宾馆安全管理制度内容（实用18篇）

4．厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具、用具，并在菜单上勾销此菜。

5．收餐后将所有餐具洗净入柜。

采保管理制度

1．食品原料的采购

采购是餐馆为客人提供菜品的重要保证，是餐饮活动的起点，只有原料的质量好，才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理，会使餐饮成本大大提高。

1）餐馆制定严格的原材料采购标准；

2）餐馆只应采购即将需要的食品原料，避免占用资金和因积压而造成的浪费。

3）采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。

2．食品原料的验收

1）采购的食品运到后，由厨师长和验收员对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库，一般物品按2个月的储存量加以控制。

2）采购人员进货应是货到发票到。如果遇到海鲜等发票不能及时送来的情况，必须由厨师长、验收员共同在验货单上签字方可。

3）各类冰冻食品、水产品必须抽样化冰，称出净料份量。

4）填写食品原料验收与进货日报表，作出质量好、中、差的记录。

3．食品原料的领用

1）领食品原料必须按规定填写“领料单”，由经理或厨师长签字方可生效。

2）领料单上要正确写清品名、数量、单位，发货人凭单发货。

3）如发货数量不足申领数，必须在领料单上写明实发货的数量。

4）发货时，必须经收货人验收并签字。

5）在领海鲜等特殊原料时，必须严格验收，营业时凭菜单的需求量请领。

6）贵重物品（鲍鱼、鱼翅、甲鱼等）必须当日用，当日领。

4．食品的库存保管

1）库房的管理必须有效的进行，以保证餐馆食品的及时供应。

2）科学地堆放物品，保持仓库清洁卫生。

3）按工作程序办理验货手续，做到库单与实际记录一致。

4）检查发货单位的签字手续是否齐全，如不齐全，拒绝发货，压缩餐馆的费用开支。

5）每日对仓库进行巡视检查，查看当天食品的库存量，不足部分及时补充。

6）月末进行月终盘点，检查食品数量与销货记录是否一致，做到帐货相符。填写盘点表。

餐馆的招牌的用运

招牌是餐馆十分重要的宣传工具，它设计效果的好坏，将直接影响餐馆的客源和经济效益。招牌要大而醒目，使其可见性强，设计人要试验从马路的各个方向进行观察，必要时还要在晚上观察，注意能否清楚地看到它。常用的招牌有以下几种：

1．直立式招牌

是竖立在餐馆门口或门前，并写有餐馆名字的招牌，它比贴在门上和门前的招牌更能吸引顾客。

直立式招牌有各种形状，如：竖立长方形、横列长方形、长圆形和四面体形等。为增加可见度，招牌的正反两面或四面体的四面都应设计有餐厅的名字。

2．人物动物造型招牌

这类招牌往往以动物或人物造型来体现本餐馆的经营风格、风味特色或服务特色，以人物或动物制作的招牌具有较大的趣味性，能吸引人。在这些招牌上可列出餐厅的名字和一些特色菜肴。

3．霓虹灯、晚灯招牌

这类招牌在晚间能发挥其重要作用，使餐馆明亮醒目。同时，这些招牌还能制造热闹和欢快的气氛。霓虹灯、晚灯招牌的设计要新颖、独具一格，通过多种形状、色彩、灯光的巧妙变色和闪烁，来吸引消费者。

4．壁式招牌

壁式招牌是贴在墙上的招牌，由于这类招牌贴在墙上，可见度差，所以设计时要有独创性、醒目、突出、吸引人。如可将招牌从周围墙上突出来，亦可把颜色对照明显些等。

5．悬吊式招牌

悬吊式招牌通常悬挂在餐馆门口，由于挂得高，突出，所以可在双面都印上餐馆名字，使两边来往行人都能远远看到，悬吊式招牌不一定只印餐馆名字，为吸引消费者，还可印上有关餐馆经营风格等方面的图案。

餐后清洁整理制度

1、移除脏污的盘碟：

（2）银制餐具应持其把柄，所有把柄应朝向同一方向，置于托

盘一边，以避免沾污手；

（3）如将盘碟堆在过高，亦勿使托盘装堆过量，小心轻放，以免发出噪音；

（4）玻璃水杯不可套餐，以免分开时割伤手指；

（5）用上菜时相同的方法搬运托盘，平衡持盘，靠右边走，移至洗碗机旁。

2、清理桌面：

（2）撤除用过的烟灰缸，换上清洁的烟灰缸，调味品瓶罐有不洁处，均应擦试好后摆上；

（3）用清洁的托盘搬上干净的餐具，按规定摆设在餐桌上；

3、清扫地面：

（1）清扫地面时，倘有客人还在用餐，应隔开清扫的地方；

（2）清扫完毕，坐椅归还原位，如有椅垫布，应将其放平整。

餐前准备操作制度

1、员工应注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具，如打火机、笔，参加班前会；

2、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐；

3、服务员要保持微笑，精神状态良好，个人私事不能带入工作当中；

4、清理楼面和餐桌，按标准摆台、摆位；

5、备好客用开水和调味品等。

餐厅保洁员工作流程1、按照程序先擦餐桌、餐椅，保持餐桌桌面光洁，无油腻、杂物等；餐椅无灰尘、无油污；就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。2、按照程序清扫地面垃圾、洒水、拖地面，达到地板光亮，无杂物、无污渍；就餐时随时清理地面的遗留杂物，清扫积水。3、餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。4、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。5、泔水必须当日清理，泔水桶保持干净、封闭。6、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其摆放有序，放置在指定位置。

餐厅的管理制度

（一）个人的仪表仪容

1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。

3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

4）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。

6）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。

7）工作时不准佩戴首饰。

8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。

（二）服务程序和规范

1．开餐前准备

1）了解情况

（1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。

（2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。

（3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。

（4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。

2）准备工作

（1）清洁整理摆设台面；

（2）清洁餐厅各部位的卫生；

（3）擦试各种餐、茶、酒具和用具；

（4）清点和更换台布、餐巾等；

（5）按接待规格和要求摆设台面；

（6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的`使用；

（7）调置、填充好各种佐料；

（8）准备开茶所用物品。

2．就餐服务程序

1）客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。

2）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。

3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。

4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。

5）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。

6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。

7）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。

8）客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。

9）客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。

10）客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。

11）及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。

12）客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。

13）上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务。

14）待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。

15）服务员主动推销甜品，对常客或vip客人，可赠送甜品。

16）甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。

3．餐后的结束工作

1）客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务（打包食品、叫车等）。

2）客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。

3）客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。

4）客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。

（三）餐厅酒水的控制和管理

1）每日酒水的储存量是固定的。

2）每日酒水由专人按需求数量填写申领单；

3）经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水；

4）每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。

餐厅服务制度

1、在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等。

2、在服务中不准背对客人，不准斜触靠用或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

3、要预先了解客人的需要，逐免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。

4、搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桑布上，以避免造成污损，注泼出来的食物、饮料应马l清理；上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不可用手接触任何食物；餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装一走，盘上需加餐巾；避免餐具碰撞发出声响。

5、不准堆积过多的盘团在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具。

6、客人进人餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务；在服务时避免靠在客人身上。

7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物；除非是不可避免，否则不可碰触客人。

8、在最后一位客人用完好之后，不要马一k清理杯盘，除非是客人要求才进行处理。

9、所有掉在地l的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。

10、一般除了面包、奶油、沙拉着和一些特殊的菜式，所有的食物、饮料均需由右边上；切忌将及子又在肉类上。

11、客人入座时，主动上前协助拉开椅子；用过的烟灰缸一定要换掉；在餐厅中避免与同事说笑打闹。

12、在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜；确定每道菜需要用的调味均及佐料；需要用手拿食物时，洗手碗必须马上送上。

13、保持良好仪容仪表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

14、熟悉菜单井仔细研究；口袋中随时携带开街器、打火机及笔；清除所有不必要的餐皿，但如有需要则需补齐；确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

15、将配菜的调味料备妥；倒满酒杯（红酒半满，白酒3／4满）；面包与奶油的供应充分；询问客人是否满意；在没经客人同意之前，不可送上账单。

16、不可在工作区域内抽烟；不得嚼口香糖、槟榔等；不得照镜子或梳头发、化妆。

17、工作时．不得双手交叉抱胸或搔痒。不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手；不得在客人面前算小费或看手表。

18、不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销；对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以劝导。

餐厅工作人员管理制度

1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准国长头发、长指

甲，要保持良好的仪容仪表；

2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须

保持干净；

5、凡从巴厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处；

6、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门用通道后方可下班。

餐厅交接-班制度

1、餐厅接-班人员必须准点到岗．认真查看值班日志，有不清楚之处必须及时问清情况。

2、交-班人员对需交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。

3、接-班人员在认真核对交接-班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。

4、交接时应对下列事项特别注意：

（1）客人的预订；

（2）重要客人的情况；

（3）客人的投诉；

（4）未办完的准备工作；

（5）客人的特别要求；

（6）餐厅工作上的变化情况；

（7）经理交办的其它工作。

瑞兴宾馆安全管理规定

一、凡开办宾馆（旅馆）应证照齐全，亮证经营，各项硬件设施符合安全条件标准，建筑物牢固安全，消防设施、灭火器材、应急照明设备、灯光疏散指示标记齐全有效，安全出入口和疏散通道畅通。

二、严格执行验证登记传输、财物保管、消防安全等各项管理规定和制度，切实履行治安责任。

三、严格按照规定招收录用人员，并按照规定督促办理有关从业、暂住手续，定期对从业人员开展法制教育和培训。

四、遇有公安民-警检查时，应主动积极配合，不得知情不报、隐瞒包庇。

五、积极协助公安机关查缉、布控案犯和赃物，不得通风报信。

六、切实落实内部安全防范措施，不发生盗窃等刑事案件，不发生盗窃等刑事案件，不发生火灾等治安灾害事故。

七、严格禁止下列行为：

（1）将易燃、易爆、剧毒、腐蚀和放射性等危险物品带入旅馆；

（2）卖淫、嫖娼、赌博、吸毒、传播淫秽物品等违法犯罪活动；

（3）对发生在本宾馆的违法犯罪活动放任不管，不及时制止或提供便利和条件。

瑞兴宾馆宾客须知

一、入店住宿，请出示有效身份证件，办理住宿登记。请勿私自让未办理住宿登记的其他客人或者亲友在客房留宿，或转让床铺，探亲访友的请在晚上11时前离开。

二、严禁非法携带枪支、弹药、管制刀具和爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蚀性物品进入旅馆。

三、严禁在旅馆内打架斗殴、寻衅滋事、酗酒闹-事或进行黄、赌、毒、娼等违法犯罪行为。

四、妥善保管好自己的财物，谨防被盗、被骗、被抢。贵重物品请按规定交总服务台代为保管。

五、请爱护客房内的设备、物品，损坏须按价赔偿。如果您想带走留作纪念，请与服务员联系商谈。

六、讲究卫生，保护床单、被褥的清洁，不随地吐痰，不躺在床头吸烟，瓜壳果皮请丢进垃圾箱。

七、请勿在客房内使用大功率电器，如遇火警请拨119或110。

八、发现旅馆内有违法犯罪行为，有义务及时制止、举报，直至扭送公安机关，其行为受法律保护。举报电话：110。

九、旅客住宿计费：自中午12时至第二天中午12时为一天，超过第二天中午12时另行收费。

瑞兴宾馆验证登记传输制度

一、凡入住本店的宾客（包括钟点房），均应出示合法有效证件进行登记，禁止一人登记、多人住宿或者代替入住的旅客登记。

二、有效证件指身份证、驾驶证、户口簿、军官证（士官证）、警官证、学生证、护照、出入境证件等能证明本人身份的证件。

三、接待宾客的服务人员应查验宾客的身份证件，对照片、年龄、口音等进行核对，并如实进行登记。房号、姓名、性别、详细地址、身份证号码、入住日期、离店日期等项目，必须登记齐全。住宿登记簿保存一年以上。

四、发现身份与证件不符、形迹可疑人员和被公安机关通缉的犯罪嫌疑人，应立即向公安机关报告，不得知情不报或隐瞒包庇。

五、及时传输旅客信息。单独装机的旅馆进行登记适时传输，联合装机的旅馆每日传输不少于3次，集中录入的旅馆每日向派出所报送登记簿。无客住宿时传输无客信息。

瑞兴宾馆财物保管制度

一、为保障顾客携带财物的安全，防止失窃、扒窃等治安案件发生，实行贵重物品寄存制。

二、宾馆设立财物保管专用柜，顾客的贵重物品请寄存在总服务台。

三、寄存物品时，由总服务台填写财物寄存单，并由顾客签字确认后，交顾客一份，总服务台留存一份。

四、顾客凭寄存单、房间钥匙（启卡）、物品牌领取物品，签字确认无误后领取。

五、对顾客寄存的物品，宾馆应妥善保管，防止遗失、被盗、损坏。

六、严禁将易燃、易爆、剧毒、腐蚀性、放射性等危险物品及淫秽物品、管制刀具、毒品、吸食毒品的器具等违禁物品带入旅馆。宾馆发现违禁物品后应及时报告公安机关，发现客人携带枪支、弹药等物品应立即报告公安机关。

七、对顾客遗留物品，应设法归还原主，无法联系到顾客的要送交公安机关，由公安机关协助查找归还。

一、 为了加强酒店的安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障酒店、客人和员工的生命和财产安全，促进酒店经营管理的健康发展，根据《中华人民共和国安全生产法》和有关法律法规的规定，特制定本规定。

二、 酒店设安全生产管理委员会，由总经理任主任委员，副主任委员由人事经理担任，以协管酒店安保工作。安全生产管理委员会其他委员由各部门负责人担任，并由总经理任命。安全生产管理委员会的常设办事机构为保安部，安全生产日常工作由保安部负责，档案管理由总经理办公室负责。各部门及下属企业负责人为本部门（公司）的安全生产责任人，各岗位主管（领班）为本岗位的安全生产责任人。

三、 各部门应根据本部门各岗位的工作特点，依照国家及行业的有关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动安全管理制度和操作规程。

四、 各部门制定的各类劳动安全管理规章制度，须报酒店安全生产管理委员会备案。

五、 在发生安全事故时，可根据酒店总经理指示成立事故处理小组，并按酒店制定的《安全管理工作程序和报告制度》进行妥善处置。

六、 安全生产管理的有关概念含义：

1、 生产过程中的安全，是指不发生工伤事故、职业病、设备或财产损失的状况，即人不受伤害，物不受损失。

2、 事故及伤亡事故，是指造成死亡、疾病、伤害和财产损失及其他损失的意外事件。伤亡事故指员工在劳动过程中发生的人身伤害和急性中毒事故。

3、 工伤（包括职业伤害），是指劳动者在工作或其他职业活动中因意外事故伤害和职业病造成的伤残和死亡。

4、 危害，是指可能造成人员伤亡、疾病、财产损失、工作环境破坏的根源或状态。

5、 危险源（危险的根源），是指可能导致人员伤亡或物质损失事故的潜在的不安全因素。

6、 安全生产，是指为了使劳动过程在符合安全要求的物质条件和工作秩序下进行，防止伤亡事故、设备事故及各种灾害的发生，保障劳动者的安全健康和生产作业过程的正常进行而采取的各种措施和从事的一切活动。

7、 劳动安全管理，是指企业以国家法律法规、规定和技术标准为依据，采取各种手段，对生产经营活动的安全状况实施有效制约的一切活动。

8、 安全生产责任制，是指根据安全生产法律法规和企业生产实际，将各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员在安全生产方面应该做的事情及应负的责任加以明确规定的一种制度。

七、 不安全的行为及不正确的观念与态度：

1、 缺乏知识、技术、经验的人员上岗操作、值班。

2、 有生理缺陷或生理条件不符合要求的人员上岗操作、值班。

3、 上岗操作准备不充分，与同伴联系、配合不当。

4、 操作姿势不正确，用力过猛，速度过快，工作位置不当。

5、 安全装备设置错误或失效。

6、 以身体代替工具，或以抛递代替手传等不安全动作。

7、 饮酒、服药、过饥或过饱时作业。

8、 带病、超负荷、超时、过度或恶劣环境作业。

9、 未使用或错误使用防护用品、工具或穿着不安全的服装。

10、 作业期间开玩笑、追逐打闹、搞恶作剧等。

八、 不安全的环境：

1、 不适当的照明环境，光源炫目或不足。

2、 温度过高或过低，空气不流通，湿度过大。

3、 不安全的设备设施、构造、作业程序及方法。

4、 工具不良有缺陷、粗糙、尖锐锋利、表面过滑、老化失效。

5、 设备、材料、工具或废料、物料没有堆放妥当或储存不善。

6、 出入口、通道狭窄或堵塞。

7、 地面不平、太滑或有临时及凌乱物品。

8、 缺乏护栏及围蔽，上方及周围有施工作业。

9、 设有高温、高压、转动、带电、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蚀设备及物品的场所。

10、 人员流动大、有机动车进出、玻璃门、玻璃墙、双向门、转弯等场所。

九、 健全酒店安全生产管理责任制。

十、 酒店劳动安全生产实行酒店、部门、班组三级管理。

十一、 酒店安全生产管理委员会的职责：

1、 组织、指导各部门贯彻落实国家的安全生产方针和有关政策、规定。

2、 教育各部门管理人员尊章守法，带头搞好安全生产。

3、 听取各部门安全生产方面的情况汇报，发现问题及时找有关人员研究解决。

4、 协调各部门安全生产工作，调查、布置、指导、检查安全生产情况，发现问题立即纠正。

5、 负责随时检查、通报各部门劳动安全管理的执行情况，对出现的各类不安全问题及职业伤害事故进行调查分析，并提出处理意见和整改措施。

十二、部门负责人安全生产职责：

1、 在酒店安全生产管理委员会的领导下，对本部门执行安全生产规章制度的情况进行经常性的监督检查，对各岗位、设备的安全操作和安全运行进行监督。

2、 向酒店安全生产管理委员会提交安全生产书面工作意见，主要包括：针对部门的安全隐患提出防范措施、隐患整改方案、安全技术措施和经费开支计划。

3、 参与制定酒店和部门防止伤亡、火灾事故和职业危害的措施及危险岗位、危险设备的安全操作规程，并负责督促实施。

4、 经常进行现场安全检查，及时发现、处理事故隐患。如有重大问题，应以书面形式及时向上级报告；一旦发生事故，负责组织拯救现场，参与事故的调查、处理和统计工作。

5、 对本部门员工进行安全生产的宣传、培训和教育工作。

十三、主管（领班）安全生产职责：

1、认真执行酒店和部门制定的各项安全管理规章、规定和制度，对本班组员工在生产工作中的安全健康负责。

2、经常教育、检查本班组员工正确使用机械、电气设备、工具、原材料、安全防护装置、个人防护用品等，消除危险隐患。

3、督促本班组员工搞好文明生产，保持工作地点的卫生整洁。

4、对本班组员工进行安全操作方法的指导和检查，随时纠正违章作业。

5、如遇伤亡事故应立即报告，并保护现场，参加调查，分析原因，提出改进措施和处理意见。

十四、员工安全生产职责：

1、遵守劳动纪律，执行酒店和部门制定的安全规章和安全操作规程，听从指挥，杜绝一切违章操作现象的发生。

2、保证本岗位工作地点、设备、设施和工具的安全整洁，不随便拆除安全防护装置，正确使用防护用品。

3、认真学习安全知识，提高操作技术水平，关心安全生产情况，向酒店和部门提出合理化建议。

4、发现事故隐患和不安全因素要及时向部门和酒店有关部门汇报。

5、 发生工伤事故，要及时抢救伤员、保护现场和报告上级领导，并协助调查工作。

6、努力学习和掌握安全知识和技能、熟练掌握本工种操作程序和安全操作规程。

7、积极参加各种安全活动，牢固树立“安全第一”思想和自我保护意识。

8、有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，对个人安全生产负责。

十五、酒店安全生产管理委员会负责制定酒店安全生产管理方面的规章制度，分类汇集国家颁发的劳动安全法律法规，以及各部门制定的安全生产管理规定、操作规程和发生安全事故的档案资料，建立酒店安全生产管理档案。酒店安全生产管理档案存放在总经理办公室，并指定专人负责整理、保管。

十六、各部门（公司）负责制定本部门安全生产管理规定和操作规程，汇总本部门劳动安全监督检查报表及分析资料，建立相关档案，及时交安全生产管理委员会存档。

十七、各岗位安全生产责任人负责建立本岗位安全生产管理档案，内容包括国家相关法律法规、酒店和部门制定的各项安全生产管理的规章制度、安全生产操作流程，以及收集各类安全事故的案例汇编等。

十八、酒店安全生产管理委员会可随时抽查各部门管理档案和各岗位的劳动安全状况，发现问题及时督促整改。各部门须将改进后的情况以书面形式报至安全生产管理委员会，由小组检查核实后才可终结，并将有关情况存档。

十九、员工在劳动安全方面的权利：

1、享受工伤保险和伤亡求偿权。

2、对危险因素和应急措施有知情权。

3、拒绝违章指挥、强令冒险作业权。

4、在紧急情况下有停止作业和紧急撤离权。

5、对危害生命安全和身体健康的行为有批评和检举权。

二十、员工在劳动安全方面的义务：

1、接受培训，掌握安全生产技能。

2、遵章守规，服从管理。

3、在劳动过程中按要求佩戴和使用劳动防护用品。

4、根据实际工作情况积极提出合理化建议

5、对他人违反安全作业的行为应给予制止。

6、发现事故隐患要及时报告。

二十一、劳动安全教育和培训：

1、酒店对劳动安全教育实行酒店、部门、班组三级培训制度。

2、新入职员工必须接受由酒店人事培训部组织实施的有关劳动安全、法律法规政策、典型案例和事故教训的教育。

3、新入职员工上岗前必须接受由部门组织实施的有关劳动安全教育及实际操作培训，经考核合格后方可上岗。

4、 各岗位负责人应对员工进行日常工作安全培训，经常检查员工有关劳动安全的执行情况，并根据员工实际工作中出现的违反安全作业现象及时给予纠正及教育。

5、组织实施培训的部门必须制定相关表格，注明组织部门、日期、时间、具体内容，所有参加培训人员均须签名确认。

二十二、酒店员工安全知识宣传栏由人力资源部负责，定期刊出。

二十三、特殊作业工种人员，如从事司机、电工、锅炉、烧焊、油气等工作的，须持证上岗并定期参加相关部门举办的安全学习及审证。

二十四、酒店按国家有关规定，根据实际需要选派人员参加注册安全主任培训班学习。

二十五、劳动防护用品的选择与发放管理：

1、酒店根据员工的工作性质定期发放相关的劳动保护用品，如安全帽、眼镜、听力护具、防护套、手套、防坠落护具、防护鞋等。

2、劳动防护用品的选择、采购、保管、发放由人事培训部、供应部、仓管部及使用部门负责，安全生产管理委员会组织进行督促检查。

3、所选劳动防护用品必须保证质量，各项指标符合国家标准和行业标准，穿戴舒适方便，不影响操作。

4、劳动防护用品发放根据酒店安全生产和防止职业性危害的需要，按照不同工种、不同劳动条件发给。

5、 劳动防护用品的发放标准及使用期限按酒店制定的《工作制服和劳保用品管理规定》执行。

6、员工对领用的劳动保护用品必须妥善保管、正确使用、经常检查，对失去保护功能的劳动防护用品必须及时更换，不得继续使用。

7、凡专业性强、结构比较复杂，使用要求严格或急救备用的劳动防护用品，应由使用部门安排专人负责保管；凡适合个人身体规格或随班组使用的，宜分散个人使用保管。

二十六、对在劳动安全方面表现突出并作出成绩的部门、班组和个人，按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予表扬和奖励。

二十七、对因违反劳动安全管理规定和操作流程，造成安全事故的部门、班组和个人，按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予批评和处罚。

2、消防安全教育、培训由消防安全管理人负责组织；

4、消防安全教育、培训每半年开展一次；

5、消防安全教育、培训应包括以下内容：

（1）有关消防法律法规、消防安全制度和消防安全操作规程；

（2）本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施；

（3）消防设施、灭火器材的性能、使用方法及注意事项；

（4）报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；

（5）组织、引导人员疏散的知识和技能；

（6）对特殊工种人员应进行专项培训。

6、新员工应经过消防安全教育、培训合格后方可上岗；

8、制定消防安全教育、培训考核办法，针对消防安全教育、培训的内容每年至少组织一次考核，考核不合格的应组织补训。

1、消防安全例会由消防安全责任人负责召集、消防安全管理人配合组织召开；

3、消防安全例会每月召开一次；

4、消防安全例会议题应包括以下内容：

（2）消防安全管理人传达上级会议、文件精神以及领导批示等；

（3）总结近期消防工作取得的成绩及不足，解决近期发生有关消防工作的重大问题；

（4）消防安全责任人部署本月消防安全工作；

（5）适时针对春防、冬防重点防火期以及元旦、春节、五一、十一等重大节假日安排部署防火工作。

5、会议应形成会议记录（专人记录），并装入单位消防安全管理档案；

6、消防安全例会应单独召开，不能与其他会议合并召开。

2、防火巡查应由消防安全管理部门明确专人进行巡查；

3、防火巡查应包括以下内容：

（1）用火、用电有无违章情况；

（2）安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；

（3）消防设施、器材是否保持正常工作状态，消防安全标志是否在位、完整；

（4）常闭式防火门是否关闭严密，防火卷帘下方是否堆放物品影响使用；

（5）消防设施管理、值班人员是否在岗；

（6）其它需巡查的情况。

4、防火巡查应做好记录，并在巡查结束后经当日值班领导签字后存档。

3、周检查、月检查应包括以下内容：

（1）火灾隐患整改及防范措施落实情况；

（2）安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况；

（3）消防水源状况；

（4）消防设施正常工作情况，灭火器材、消防安全标志设置和功能状况；

（5）重点工种人员及其它员工消防知识掌握情况；

（6）消防安全重点部位的管理情况；

（7）易燃易爆危险物品和场所及其它重要场所防爆、防火措施落实情况；

（8）消防控制室值班情况和设施运行情况；

（9）防火巡查开展情况；

（10）其它需检查的内容。

4、季度检查应包括以下内容：

（1）消防水泵启动状况；

（2）自备发电机组切换功能；

（3）最不利点消火栓压力、出水量；

（4）消防电梯迫降功能；

（5）自动喷水灭火系统末端放水情况；

（6）手动和自动报警设施动作情况；

（7）防烟排烟设施启动情况；

（8）其它消防设施是否处于正常工作状态。

5、检查应做好记录，并在检查结束后经消防安全责任人或消防安全管理人签字后存档。

3、宾馆应落实下列安全疏散设施管理措施

（1）保证安全疏散设施设置齐全、功能完备；

（3）保持疏散通道、安全出口畅通，禁止占用疏散通道，不应遮挡、覆盖疏散指示标志；

（4）禁止在疏散走道、楼梯间悬挂或摆放可燃物品

（5）禁止将安全出口上锁，禁止在安全出口、疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物，禁止在公共区域的外窗上安装金属护栏。

4、消防安全管理部门应定期对安全疏散设施进行检查，并做好记录，在检查结束后经消防安全管理人签字后存档。

4、消防（控制室）值班人员值班期间严禁睡觉、饮酒以及从事各种娱乐活动；

5、消防（控制室）值班人员应按时做好各种记录，并在交接-班时应做好交接。

2、主要职责是掌握本单位消防设施、器材的种类、数量、设置部位、功能和使用方法；

4、消防设施、器材的使用方法应制作图示并分别粘贴在消防设施和器材上；

5、宾馆对其配备的灭火器应每年至少进行一次由具备资格的维修单位实施的功能性检查；

6、宾馆每年应由具备资格的单位对自动消防设施进行一次功能测试；

7、消防设施、器材的维修、检测应做好记录。

3、发现下列火灾隐患，应责成有关人员立即改正，并做好记录：

（1）违章使用、存放易燃易爆物品的；

（2）使用甲、乙类可燃液体、气体作燃料的'明火取暖炉具的；

（3）违章用火、用电的；

（4）客房内卧床吸烟的；

（5）安全出口、疏散通道上锁、遮挡、占用，影响疏散的；

（6）消火栓、灭火器材被遮挡或挪作它用的；

（7）常闭式防火门关闭不严，防火卷帘下方堆放物品影响使用的；

（8）消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；

（9）违章关闭消防设施、切断消防电源的；

（10）其它可以立即改正的行为。

4、对不能立即改正的火灾隐患，应制定整改方案，明确整改措施、期限和人员，并向上级主管部门报告。对随时可能引发火灾的隐患或重大火灾隐患，应将危险部位停业整改，并落实整改期间的安全防范措施。

1、宾馆应加强电气防火管理，采取下列措施：

（1）增加用电负荷应办理审核、审批手续；

（2）营业期间不应进行设备检修、电气焊作业；

（3）不应在营业区、仓库区使用具有火灾危险性的电热器具；

（4）非营业时间应关闭非必要的电器设备；

（5）停送电时，应在确认安全后方可操作。

2、宾馆应加强可燃物及明火设施管理，采取下列措施：

（1）严格内部动用明火审批制度，落实现场监护人员和防范措施；

（2）固定用火设施和大型用电设备应确定专人负责；

（3）宾馆内禁止带入和存放易燃易爆物品；

（4）客房内禁止使用蜡烛等明火照明；

（5）服务区禁止使用溶剂汽油、可燃气体做燃料的取暖炉具；

3、每年应由气象部门对有关设备进行防雷、防静电检测，并做好记录。

1、宾馆应建立义务消-防-队组织机构；

2、义务消-防-队成员包括：消防安全管理部门成员，楼层负责人，全体员工；

4、义务消-防-队要每季度开展业务技能学习，并开展灭火演练。

1、灭火和应急疏散组织机构及职责：

（1）指挥员：公安消-防-队到达之前指挥灭火和应急疏散工作；

（2）灭火行动组：按照预案要求，及时到达现场扑救火灾；

（3）通讯联络组：报告火警，迎接消防车辆，与相关部门联络，传达指挥员命令；

（4）疏散引导组：维护火场秩序，引导人员疏散，抢救重要物资；

（5）安全防护救护组：救护受伤人员，准备必要的医药用品；

（6）其它必要的组织。

2、灭火和应急疏散预案应包括以下内容：

（5）善后处置程序要点：火灾扑灭后，寻找可能被困人员，保护火灾现场，配合公安消防部门开展调查。

3、灭火和应急疏散预案至少每半年演练一次；

4、演练时应在宾馆入口处设置带有“正在进行消防演练”字样的标志牌；

5、演练结束后应召开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案，并做好记录。

1、消防安全管理部门应定期对电气设备进行检查、维护，并做好检查、维护记录；

2、检查主要有以下内容：

（1）设备的使用情况，有无异常现象；

（2）熔断器是否符合电气设备安全要求，有无用铜、铝丝代替；

（3）是否存有违章安装使用电焊机、电热器具、照明器等现象；

（4）电气设备的接地、短路等保护装置是否合格，是否存在超负荷运行的现象；

4、防爆、防潮、防尘的部位安装电气设备应符合安全要求；

5、每年应对电气线路和设备进行一次安全性能检测，并做好记录。

1、宾馆应落实值班制度；

2、宾馆实行带班领导、值班人员、保安三级值班制度；

5、值班期间严禁脱岗、饮酒以及从事各种娱乐活动。

5、对考评结果为优秀的个人应给予物质奖励，对不及格的个人，应给予经济处罚。奖励及处罚标准应在考评细则中明确。

1、宾馆有开展消防宣传的权利和义务；

2、消防宣传方式主要有：广播、音像、板报、电子屏幕、条幅、内部刊物等；

5、消防宣传应制定计划，并做好记录；

6、宾馆应协助公安消防部门开展大型消防宣传活动。

1、自动消防设施操作人员必须持证上岗；

2、熟练掌握本系统的工作原理，熟悉各种按键的功能，能够熟练操作；

4、火警处置完毕后，将系统全部恢复到正常工作状态。

1、变配电室操作人员必须持证上岗；

4、停电检修时，必须经过验电，挂接地线后方可工作，检修结束后，必须在确保安全的情况下送电。

2、电器设备及线路禁止带电安装作业，也不得靠近带电的高压设备或线路进行工作；

3、在带电的设备和导电部分附近工作时，必须有监护人在场；

4、部分停电工作时，对于可能触及或可能接近安全距离的带电设备应装设遮栏；

5、在低压带电导线未采取绝缘措施时，工作人员不得穿越。在低压带电配电装置上工作时，应采取防止相间短路和单相接地的隔离措施。

宾馆应建立消防安全责任体系，明确逐级和岗位消防安全职责。

一、消防安全责任人

宾馆的消防安全责任人对本单位的消防安全工作全面负责，应履行下列职责：

（1）组织审定年度消防安全工作计划和消防安全资金预算方案；

（2）确定本单位消防安全管理人和各部门消防安全责任人；

（3）组织建立消防安全例会制度，每月至少召开一次消防安全工作会议；

（4）每月至少参加一次防火检查；

（5）组织火灾隐患整改工作，负责筹措整改资金。

消防安全责任人应报当地公安消防部门备案。

二、消防安全管理人

消防安全管理人由消防安全责任人指定，应履行下列职责：

（1）拟订年度消防工作计划和消防资金预算方案；

（2）组织制订消防安全制度和操作规程；

（3）组织防火检查，每月至少一次；

（4）组织整改火灾隐患；

（5）组织建立消防组织，每半年至少组织一次消防宣传教育、灭火和应急疏散演练；

（6）向消防安全责任人报告消防安全工作情况，每月至少一次。

未确定消防安全管理人的单位，由消防安全责任人承担本条规定的消防安全管理职责。

消防安全管理人应当报当地公安消防部门备案。

三、消防安全管理人员

宾馆应确定专、兼职消防安全管理人员。消防安全管理人员应履行下列职责：

（1）分析研究本部门、岗位消防安全工作，及时向上级报告；

（2）确定消防安全重点部位，实施日常防火检查、巡查；

（3）落实火灾隐患整改措施；

（4）管理、维护消防设施、灭火器材和消防安全标志；

（5）组织开展消防宣传，对员工进行教育培训；

（6）编制灭火和应急疏散预案，组织演练；

（7）记录消防工作开展情况，完善消防档案；

（8）完成其它消防安全管理工作。

四、自动消防系统操作人员

自动消防系统的操作人员应经公安消防部门培训合格后持证上岗，应履行下列职责：

（1）掌握自动消防系统的功能及操作规程；

（3）核实、确认报警信息；

（4）发生火灾时，启动相关消防设施。

五、其它人员

其它人员应严格执行消防安全制度和操作规程，参加消防安全培训及灭火和应急疏散演练，熟知本岗位火灾危险性和消防安全常识，发生火灾时及时引导顾客疏散。