餐饮调查心得体会版（优秀19篇）

心得体会反映了一个人对生活、工作、学习等方面的思考和领悟。下面是一些来自不同领域的优秀人士的心得体会，值得我们去借鉴和学习。

调查餐饮心得体会

为了寻找好的餐厅，笔者进行了一次小调查，调查方法为问卷方式，调查人群为30-45岁的工薪族，范围涵盖上海市内几个主要商业区。问卷内容包括消费者对餐厅口味、环境、服务、价格等各个方面的意见和观点。调查时间持续了两周。在此过程中，我也亲自走访了所调查的餐厅，了解了餐厅的基本情况及消费者反馈。

第三段：调查结果。

通过对问卷结果的统计分析，我们得出了以下结论。消费者对口味和价格的评价相对较高，而对环境和服务的评价偏低。评分表格显示，口味方面，五星级餐厅得分最高，其次是连锁餐厅，最后是单体店。价格方面，大众化餐厅得分最高，其次是中档餐厅，最后是高档餐厅。环境方面，连锁餐厅得分最高，五星级餐厅和单体店得分类似。服务方面，五星级餐厅得分最高，其次是中档餐厅和连锁餐厅，最后是单体店。

第四段：体会与建议。

在本次调查中，我们发现消费者在选择餐厅时，越来越注重餐厅的环境和服务质量。而在此方面，单体店显然需要加强改进，多关注消费者需求，提高服务质量和环境舒适度，才能在市场上站稳脚跟。同时，连锁餐厅也需要注意保持特色，不要简单的效仿，共同推进餐饮行业的可持续发展。对于餐厅经营者来说，我们建议带着消费者的心去经营餐厅，让菜品口感更加优质，环境更加舒适，服务更加周到，价格合理。一味追求利润最终会使餐厅失去生机。

第五段：总结。

在餐饮行业，顾客是上帝。餐饮企业如果能够秉承以顾客为中心的思想，努力提高服务质量和消费体验，一定会获得更广泛的认可和支持。同时，顾客也应该放宽心态，在对待口味和价格的要求之外，注重餐厅的环境和服务质量，让就餐成为一种愉悦的享受。因此，我们呼吁更多人加入到此次“寻找好餐厅”的行列中来，让我们积极参与、谨慎选择，在繁忙的都市中享受舌尖上的世界。

餐饮调查心得体会

近年来，随着人民生活水平的提高，人们对餐饮服务的要求也越来越高。因此，餐饮调查成为了一个很重要的任务。我在进行餐饮调查时，深感到学到了很多知识，体会到了很多感悟，今天来分享一下我在餐饮调查中的心得体会。

在进行餐饮调查的时候，最先接触到的就是餐厅环境，环境舒适、整洁、宽敞、明亮是大家最为希望的，而在饭店如此快速扩张的同时，卫生问题也受到了广泛的关注。因此，在调查的过程中，卫生清洁是我特别注重的，有时候在餐厅内闲逛观察，会有意或无意地关注炊具摆放、餐厅打扫等方面，碰到比较干净的餐厅，整个用餐心情也就增添了几分的愉悦感，也更愿意去品尝餐厅提供的食物。

服务是判断一家餐厅好坏的重要标准之一，就如同酒店一样，餐厅上菜速度、服务态度、员工素质等方面也反应了一个餐厅的服务质量。在进行服务调查时，我觉得“盯-吃-瞧”的方法最佳，一旦进入餐厅，我会特别留意服务员的热情与细致，看他们是否能在冷静愉悦的情况下进行服务。服务态度好了，用餐时的品质和整个人的用餐体验也就不同了。

这也是一个关键的指标，餐饮业的食品口感直接关系到餐厅的收入、客源，美味的食品能够让客人对餐厅留下好的印象，进而提升餐厅的形象。在进行餐食调查时，我特别注重食品的新鲜度，同时，对于适合口味的本地特色饭菜也比较喜欢摸索试吃。当然，最好的调查方法除了自己品尝外，还有向身边的朋友、同事和网上的美食家进行询问，这样就能得到不同人群的意见和看法，更全面地了解这个餐厅的食物口感和质量。

第五段：总结。

以上就是我在餐饮调查中的心得体会，通过每一个环节的深思熟虑与分析，不仅锻炼了我的调查能力，还让我了解到了每一个细微的餐厅管理运营中的关键要素，最终让我对于一个餐厅的综合评价更加客观科学。在未来的日子里，我会加强餐饮调查，拓宽自己的视野，不断提高自己的餐饮调查能力，为广大民众居民提供更加有益的关于餐饮的建议与意见，助力餐饮业的发展。

餐饮空间调查心得体会

随着社会经济的不断发展，人们对于餐饮空间的要求也越来越高。为了了解当前餐饮空间的状况和满足人们的需求，我进行了一次餐饮空间调查。本次调查主要目的是通过实地考察和问卷调查，了解餐饮空间的设计、氛围、服务和顾客满意度等方面的情况。以下是我对餐饮空间调查的心得体会。

第二段：对餐饮空间的设计和氛围的观察和总结(250字)。

在调查中，我发现餐饮空间的设计和氛围对顾客的体验至关重要。一些餐厅注重营造舒适的用餐环境，通过合理的色彩搭配、灯光设计和装饰品的选择，营造出温馨的氛围。而另一些餐厅则更注重时尚和创意，在装修风格上更加大胆和个性化。总的来说，无论是温馨舒适还是时尚创意，餐饮空间的设计都应该符合顾客的需求和口味，并给人一种愉悦和舒适的感觉。

第三段：对餐饮空间的服务质量的观察和分析(300字)。

服务是餐饮空间的核心竞争力之一。在调查中，我发现一些餐厅在服务质量方面做得非常好。他们的员工热情周到，善于沟通，能够迅速满足顾客的需求。而另一些餐厅的服务质量有待提高，员工的态度冷漠，对顾客的需求反应迟缓。服务质量的好坏直接影响到顾客对餐饮空间的满意度和再次光临的意愿，因此，提升服务质量是餐饮空间经营者需要重视和改善的方面。

第四段：对顾客满意度的问卷调查和分析(300字)。

在调查中，我还通过问卷调查的方式了解了一些顾客对餐饮空间的满意度。结果显示，大部分顾客对餐饮空间的整体评价较高，认为食物质量和口味都不错，并且认可餐厅的服务态度和环境氛围。但也有一些顾客对餐饮空间的一些细节问题提出了建议，如服务速度可以更快，菜单的选择可以更丰富等。通过问卷调查，餐饮空间可以得到顾客真实的反馈意见，并及时改进，以提高顾客的满意度和忠诚度。

第五段：结论和建议(250字)。

通过这次餐饮空间的调查，我意识到设计、氛围、服务质量和顾客满意度之间的紧密联系。只有将这些方面都考虑到，才能够提供给顾客一个舒适、愉悦的用餐体验。作为餐饮空间经营者，应该注重不断改进和创新，提供优质的服务和环境，以吸引更多的顾客和提升品牌形象。同时，餐饮空间经营者也应该重视顾客的意见和建议，不断改善和优化，以提供更好的用餐体验。只有不断地追求完善，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

总结：

通过这次餐饮空间调查，我深刻体会到设计、氛围、服务质量和顾客满意度对餐饮空间的重要性。优质的设计和氛围能够吸引顾客的注意力，良好的服务质量能够提高顾客的满意度，两者相辅相成。同时，顾客的意见和建议也是餐饮空间经营者不可忽视的重要参考，通过听取顾客的声音，不断改进和创新，才能赢得更多的顾客和市场份额。餐饮空间调查给我带来了很多启示和反思，相信我在今后的工作中会更加注重空间设计和服务质量，以提供更好的用餐体验。

餐饮空间调查心得体会

近年来，餐饮业发展迅猛。为了更好地满足消费者的需求，提升顾客的用餐体验，各类餐饮店纷纷进行空间调查，以便改进店面设计和经营模式。最近，我也参与了一次餐饮空间调查，并有幸进行了一番独特而深入的体验。在这个过程中，我获得了许多宝贵的心得体会。

首先，餐饮空间的舒适度至关重要。在我调查的餐饮店中，我发现一家特别注重设计布局的面包店。这家店通过精心挑选的家具和布置，营造出温馨舒适的氛围。桌子和椅子的摆放合理，让顾客在用餐时可以尽情地感受到舒适。同时，店内还放置了一些绿植和艺术品，为整个空间增添了一丝自然和文化的气息。这样的设计不仅让消费者有宾至如归的感觉，也能够提升他们的用餐体验，进而增加顾客的满意度。

其次，餐饮空间的布局要合理。在调查过程中，我发现一些小型餐馆存在空间过小的问题。在这些店内，顾客用餐时往往感到局促和拥挤，缺乏舒适的空间。因此，餐馆经营者在进行空间布局时应该考虑到使用者的身体活动范围，并且合理安排座位的距离，以保证顾客用餐时的自由度和舒适度。此外，餐饮空间的布局还应兼顾通风、采光等方面的要求，为顾客提供一个清新明亮的用餐环境。

第三，餐饮空间要注重消防安全。在进行调查时，我发现有一家餐饮店存在消防安全隐患。该店虽然独特，装潢炫丽，但在店内的通道布置上存在一定的问题。纵观店铺的设计，我发现紧急逃生通道被大量摆放的家具和装饰物堵塞，一旦发生火灾或其它突发事故，顾客的安全可能会受到严重威胁。有鉴于此，餐饮商家在进行空间设计时，必须时刻将安全放在首位，合理规划空间布局，确保通道畅通无阻，提供给顾客安全的用餐环境。

再者，餐饮空间的卫生条件重要。在空间调查中，我注意到一些餐馆卫生状况不佳，存在卫生死角、台面不够清洁等问题。这不仅会影响消费者对餐馆的印象和信任度，还可能带来卫生问题，对健康造成威胁。因此，经营者应注重餐馆的卫生，每日及时清洁餐桌、餐具等物品，并确保卫生状况能够符合相关卫生标准。只有保持良好的卫生环境，才能吸引更多的消费者，并提升他们对餐馆的信任程度。

最后，餐饮空间的细节决定成败。在我的调查中，我发现一家餐馆特别注重细节的处理。无论是餐具的摆放，还是菜单的设计，每个细微之处都尽善尽美。这种对细节的关注不仅能为消费者带来美观的视觉享受，也能提升用户对餐馆的印象。通过细节的差异化设计，餐馆可以在众多竞争对手中脱颖而出，并赢得更多的消费者。

综上所述，餐饮空间调查中的积累和心得体会给我留下了深刻的印象。通过这次调查，我明白了一个合理布局和设计的餐饮空间对于顾客的重要性，也认识到卫生、舒适度、安全等方面的考虑在餐饮业中不可或缺。空间细节的改进将进一步提升消费者的用餐体验和满意度。希望我的调查心得能够对餐饮业的发展和提升有所助益。

餐饮调查心得体会

餐饮是人们日常生活中必不可少的一部分，而餐饮调查是创业者开展餐饮生意前必须要做的事情。当我们走进市场，仔细观察餐饮市场的形势和发展趋势，我们会发现很多有趣的现象，在餐饮调查的过程中，更能深入了解消费者的需求和口味偏好，还可以帮助我们明确自己的目标和规划。

第二段：调查目的。

餐饮调查的目的是为了了解当下市场情况以及消费者口味，为创业者或者经营者选择经营项目提供必要的指导性作用。据此，进行充分的餐饮调查是非常重要的。

第三段：调查数据收集方式。

在调查的过程中，我们可以采用多种有效途径，如访谈、传单、问卷调查、互联网调查等方式。访谈是比较直观的方式，可以更深入了解消费者心理、习惯以及对产品的看法，因此在调查中是必不可少的。传单的形式可以轻松触达大众，而问卷则可以梳理更加理性的数据，为调查者进行科学的分析和决策提供支持。还有一种方式就是互联网调查，在现代社会，互联网已经成为人们最为便捷的信息媒介之一，通过互联网调查可以获取更详细的信息，创造更多的价值。

第四段：调查结果分析。

调查结果分析是整个调查过程中的重要环节。经过对数据的梳理和分析，我们可以比较清楚地了解市场的主要关注点和消费者的需求，确定餐饮业应该如何改进产品和服务。例如，在考虑在某区开设小吃店时，调查结果显示该区域居民主要口味偏重于咸鲜口味，因此我们可以坚定地选择这种口味，增加该产品的市场竞争力。

第五段：收获与体会。

通过餐饮调查，我收获了很多。我认为，餐饮调查中最重要的一点是，要保持开放的心态。当我们接触到一些不同的思考方式时，应该学会用另一种方式去看待问题，扩展我们的思维，同时也应该注重数据收集的精确性，建立更加科学的理论基础。

总之，在餐饮调查之后，我们可以通过消费者的角度去思考问题，更好地分析和解决问题，提高自己的经营素质和餐饮创业的成功率。

餐饮行业调查分析心得体会

餐饮行业是我国的传统产业，自改革开放以来，餐饮行业得到了极大的发展，成为了我国最为繁荣的行业之一。在餐饮文化飞速发展的同时，餐饮行业也面临诸多问题。为了深入了解餐饮行业现状和未来发展趋势，本人对餐饮行业进行了一次调查分析，并获得了一些体会和收获。

第二段：行业现状。

根据调查，当前我国餐饮行业正面临诸多困难。首先是成本问题。随着物价的上涨，餐饮经营的成本大幅增加，利润率逐渐缩小。其次是市场竞争日趋激烈。众多餐饮企业不断争夺市场份额，引发了激烈的市场竞争，压缩了各企业的发展空间。再者，餐饮行业在与其他行业的竞争中，受到了不小的制约。更不可忽视的是，餐饮服务质量参差不齐，消费者对餐饮行业吐槽不断。

第三段：问题分析。

餐饮行业的诸多问题究其原因，与行业自身的管理和经营有关。一方面，许多餐饮企业缺乏经营和管理经验，对于成本的控制、营销的策划、企业的战略和选址等方面不够重视和专业。另一方面，许多餐饮企业只注重短期利益，缺乏长远发展眼光。而要解决这些问题，餐饮企业需要从多方面入手，推进综合治理，提升餐饮行业管理和经营水平。

第四段：解决方案。

餐饮行业要想健康有序发展，需要从以下多个方面着手：优化餐饮企业管理结构和管理体制，提升经营专业水平和管理能力；提高人才培养和选拔机制，鼓励创新和变革，加强品牌建设和宣传推广；加强培训、监管和服务，提高服务质量和顾客满意度；加强行业自律，建立行业社会责任体系，倡导守法经营和诚信经营。

第五段：总结。

餐饮行业是一个充满生机和活力的行业，同时也面临着许多问题。只有通过积极推行改革，加大投入和下大力气提升行业自身管理和服务水平，对费用的控制和盈利能力的提升，才能不断提升行业的发展速度和质量，进一步激发我国餐饮行业的潜力，并对全国经济的发展做出积极贡献。

餐饮行业调查活动心得体会

近年来，餐饮行业得到了迅猛的发展。为了更好地了解这一行业的发展状况和消费者的需求，我参加了一次餐饮行业调查活动。通过这次活动，我深入了解了餐饮行业的相关情况，对此有了更深刻的认识和体会。

首先，我参加的活动主要是通过问卷调查的方式进行的。问卷设计得非常细致，既包含了对消费者对餐饮行业的需求了解，同时也包含了对餐饮企业对消费者需求的掌握程度的了解。问卷调查的前期准备工作非常重要，从问卷的设计到调研对象的选择，都需要仔细考虑。在实际调查的过程中，我了解到消费者对于餐饮行业的需求多种多样，有的人追求新颖的口味，有的人注重健康饮食，有的人喜欢社交，等等。而餐饮企业对消费者的需求了解程度也参差不齐，成功的餐饮企业往往能准确把握住消费者的需求，给消费者提供超出期望的服务。这让我深感餐饮行业是一个非常细分的行业，需要根据不同消费者的需求推出差异化的产品和服务。

其次，我参加的调查活动还对餐饮行业的现状和发展进行了深入探讨。通过对餐饮企业的访谈，我了解到餐饮行业目前面临着诸多挑战，同时也有许多机遇。一方面，随着人们生活水平的提高，对餐饮行业的需求也愈发多元化，人们对餐饮的要求不再仅仅满足于填饱肚子的需求，更多的是对美食文化的追求和享受。另一方面，随着互联网的快速发展，外卖和点餐平台的兴起，给传统餐饮企业带来了很大的压力。因此，对于现有的餐饮企业来说，提升服务质量、创新菜品等都是非常重要的。

在这次调查活动中，我还深入了解了餐饮行业的未来发展趋势。据了解，随着人们生活水平的提高，对于美食的追求也越来越高，因此，餐饮行业将会进一步向专业化、细分化和多元化方向发展。同时，互联网技术的不断创新也给餐饮行业带来了更多的机遇。通过互联网技术的应用，餐饮企业可以更好地了解消费者需求，提供更加个性化的菜品和服务。此外，随着人们生活节奏的加快，外卖和自助餐也将成为未来餐饮行业的一个重要发展方向。

最后，通过参加这次餐饮行业调查活动，我收获了很多。首先，我对餐饮行业的认识更加深入，了解到了消费者对于餐饮的需求和企业的发展现状。其次，通过与餐饮企业的接触，我明白了一个重要的道理，那就是餐饮企业要想取得长远发展，必须注重提升服务质量和不断创新。最后，通过这次调查活动，我也更加明确了自己的职业规划。餐饮行业是一个充满机遇的行业，未来有着广阔的发展空间。我会进一步提升自己的专业素质，为餐饮行业的发展贡献自己的力量。

总之，通过这次餐饮行业调查活动，我对于餐饮行业有了更加深刻的认识和体会。餐饮行业的发展前景广阔，但同时也需要面对许多挑战。作为餐饮从业者，我们需要不断提升自己的专业素质，紧跟市场的脉搏，推陈出新，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。我相信，通过我们的努力，餐饮行业的发展必定会迈上一个新的台阶。

餐饮行业调查活动心得体会

餐饮行业作为服务业中的重要组成部分，在市场经济的大潮中扮演了重要角色。为了更好地了解餐饮行业的现状和问题，我参与了一次餐饮行业调查活动。通过此次活动，我深入了解了餐饮行业的挑战和机遇，也对我个人的发展和未来的职业选择有了更清晰的认识。

首先，此次调查活动让我直接接触到了餐饮行业的从业者，了解了他们的日常工作和困难。我们走访了多家餐厅和咖啡店，通过与店长、服务员的交谈，我了解到他们面临的主要问题是竞争激烈、人员流动频繁和就业压力大。他们需要不断提升自己的服务水平和创新意识，才能在激烈的市场竞争中生存和发展。这让我意识到，作为餐饮行业从业者，要时刻保持学习和创新的态度，才能适应市场变化和满足顾客的需求。

其次，此次调查活动还让我了解到餐饮行业的发展趋势和机遇。随着生活水平的提高和消费观念的改变，人们对餐饮的需求也在发生变化。越来越多的人注重健康饮食、个性化需求和休闲体验，这为餐饮行业带来了新的机遇。在调查中，我发现有些餐厅将注重食品安全和环境卫生作为重要原则，受到了消费者的青睐。而一些特色餐饮店通过推出创新的美食和独特的用餐体验，也获得了良好的口碑和客流量。这让我认识到，在餐饮行业中，只有不断创新和提供差异化的服务才能获得市场竞争力。

再次，此次调查活动也让我认识到餐饮行业面临的挑战。调查中，我发现成本控制、人力资源管理和经营模式创新是餐饮行业普遍面临的问题。随着物价上涨和人力成本的增加，餐饮行业需要更高效率的运作和有效的成本控制才能维持盈利。同时，人力资源管理也是一个重要的挑战，因为餐饮行业具有高人员流动性。而经营模式的创新则是应对竞争的关键，餐饮企业需要不断提升和调整自己的经营模式，以适应市场的需求和变化。

最后，通过此次调查活动，我对自己的职业发展和未来的定位有了更清晰的认识。我发现餐饮行业虽然存在挑战，但也蕴含着巨大的机遇。作为一名大学生，我认识到自己需要不断学习和提升自己的综合素质，以适应餐饮行业的需求。同时，我也意识到餐饮行业需要专业人才来解决其问题和挑战，因此我有了将来从事餐饮行业的意向。

综上所述，通过参与餐饮行业调查活动，我深入了解了其现状和问题，也对餐饮行业的发展趋势和机遇有了更清晰的认识。此次活动让我认识到作为餐饮从业者需要不断学习和创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。同时，此次调查也让我对自己的职业发展有了更明确的方向。我相信，在未来的工作中，我将不断努力提升自己的综合素质，为餐饮行业的发展贡献自己的力量。

调查餐饮心得体会

近年来，随着经济的发展和生活水平的提高，餐饮行业也随之迅速发展。与此同时，消费者的需求也愈加多元化，对于餐饮服务的要求也越来越高。因此，针对餐饮行业中的服务质量、菜品质量、环境卫生等多种方面展开的调查研究也显得尤为重要。经过调查，我发现了许多有趣的现象和深刻的感受，下面我想分享一下我的调查餐饮心得和体会。

第二段：服务质量是关键。

在我所调查的多家餐厅中，我发现了一个关键问题，那就是服务质量的重要性。餐厅的环境再怎么美丽，菜品再好吃，如果服务质量不佳，也会极大地影响整个用餐体验。而好的服务质量不仅仅是关键的问题，而且也能够在一定程度上带动消费者的回头率，为餐厅的经营创造更多的价值。

第三段：菜品质量是核心。

在调查餐饮行业时，我发现很多餐厅之间的菜品口味相差不大，甚至有一些餐厅直接模仿其他餐厅的菜品。因此，菜品质量成为了区分餐厅优劣的一个重要标准。很多餐厅会在各个环节下功夫，查看食材的新鲜度，重视菜品的口感和味道，以及在制作和搭配上做出全面的考量，最终带给消费者满意的体验。

第四段：环境卫生影响用餐心情。

调查中还发现了一些餐厅的卫生问题。如桌子不干净、餐具没有清洗干净等问题。一个卫生整洁的餐厅会让消费者更放心地享受美食，而不是被脏乱差的环境所影响。因此，针对环境卫生问题，餐厅经营者应该认真重视，加强检查和管理。

第五段：结语。

在我对餐饮行业调查的过程中，我发现服务质量、菜品质量和环境卫生是三个比较重要的方面。随着消费者越来越挑剔，对餐饮的品质要求也越来越高，因此餐饮行业的经营者应该更加关注以上三个方面的情况，不断提升服务、提高菜品质量、保持环境整洁，为消费者打造更好的用餐体验。

餐饮调查报告

去年11月，商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法（试行）》正式实施，其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费，违规者最高可被罚3万元”。然而“办法”发布至今，仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。中国烹饪协会昨日发布的__年餐饮消费调查报告显示，对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费，51.2%的受访者认为，可适当收取服务费，但须提前说明。消费者张女士称，餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定，自己和身边的朋友大多可以接受。令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。

“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多，再加上水电费用，经营压力越来越大。”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示，其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价，而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。许多餐企负责人对此表示认同，因为单间与大厅享受的服务是不同的，在收费方面当然也要有所差异。

88.3%受访者希望20分钟内上菜

就餐排队时间过长及上菜缓慢，一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。此次调查数据显示，80.6%的消费者可以接受20分钟以内的排队时间，而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。

“上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅”，消费者赵女士如是说。

中国烹饪协会相关负责人表示，为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源，现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。西贝莜面村相关负责人介绍，在他们餐厅就餐时，消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏，这个沙漏将在28分钟之内漏完，如果消费者点的菜在这期间没有上完，餐厅将免费赠送酸奶两罐。望湘园相关负责人则表示，消费者下单后半小时内，如果菜品迟迟不到，就免费赠送或者免费退单。越来越多的餐厅也开始重视排队环节。例如，在等候区设置休息座椅、提供茶饮零食。以服务著称的海底捞，在等候区会提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等服务。

电话预订仍是主要途径

为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置，消费者逐渐习惯于提前预订。调查数据显示，电话预订占比52.8%，仍是预约用餐的首选途径。

不过中国烹饪协会相关负责人指出，电话预订方式的比重相较__年略有下降，预约用餐方式正在向多渠道转变。随着o2o概念在餐饮业兴起，不少企业顺势推出app，但是消费者的普及使用情况并不理想，甚至不如上年。使用企业app预订并点餐的消费者仅占3.4%。

一位尝试过企业app的连锁餐饮老总指出，对于餐饮企业来讲app的开发成本及用户安装成本过高，一家餐厅兴师动众地去开发app有些得不偿失。同时，如何解决用户黏性也是一大问题。普通消费者平均一周聚一次餐，多数会选择不同的餐厅。如果用户不来餐厅用餐就不会使用企业app，久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺。

餐饮调查报告

20xx年3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查， 调查内容主要分成两部分：第一， 国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对；第二，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。

调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研， 将全国分为七区，以15-44岁的消费者为调查对象， 共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对未来经济景气预测，采取的经营策略等。

自20xx年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响， 我们的调研发现：

就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出

预算的比例如图1：

其中奢侈品/金融产品影响最大， 其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。「食」的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同， 介于「影响不大」到「有影响」之间。

从餐饮类型来看， 发现西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。

以区域性来看， 不论哪一种餐饮类别， 华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。

在会员方面的调查显示，有36％和28％特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21％和14％。

但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。

调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。

超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64％的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。

为应对金融危机影响，「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁企业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。

不论是何时食用， 营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外：

早餐时，消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。

午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源， 因此，消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会，特色的产品提供更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。

图5：消费者食用时机特点：

消费者可分为四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享乐族 (22％)、饕餮族(22％)。 这四群特性分别为：

饕餮族：15-29岁年轻人为主， 常用美食犒赏自己， 喜欢「自助餐」的餐厅，认为用餐时， 联络感情/感受气氛比食物本身更重要， 请客时浪费一点也无所谓。

根据这些族群的属性， 其餐饮组合差异化特点如下：

享乐族- 以「美艳新奇」为诉求的餐饮； diy族- 以「健康有机」为诉求的餐饮；

饕餮族–以「份量」为诉求的餐饮； 忙碌族- 以「简捷快速」为诉求的餐饮。

（1）超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因此，经营者除了关注产品品质外， 还要更重视人员的培训。

（2）「有机食品」、「再生素材」、「绿能概念」的装潢设计是有潜力和吸引力的，因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。

（3）以「养颜/美容」为题材或针对「老年族」设计的餐饮也颇具潜力，因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。

图6：消费者关注的流行议题

1.相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响大于华中、华东地区。

2.受经济危机影响，73％消费者消费减少奢侈品、金融产品的支出， 65％消费者减少娱乐、衣、行、3c产品支出， 民生必需品及电信影响不大。「食」的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同，介于「影响不大」到「有影响」之间。

3.受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑，使80％原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞， 甚至下降，只有不到20％的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。

4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张，以「稳固中档次消费群」及研究「餐饮组合的差异化」方式渡过危机。

5.超过90％的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64％的咖啡馆经营者最看好未来经济。

餐饮调查报告

随着生活水平的不断提高，现在人们在日常饮食方面不仅仅是满足于“吃得饱”，更是追求“营养美味、独具特色”，同时希望享受到一个干净雅致的环境和真诚周到的服务。基于人们饮食消费观的这一变化，我们推出带有浓厚中国传统特色的快餐、套餐，定位于贴近大众消费者休闲生活及日常饮食的中档餐厅，并以营养套餐业务为主营业务之一，其中以绿色健康的家常菜为餐厅特色推广产品。

1、项目名称：建设绿色餐饮。

2、项目建设地点：后巷镇。

3、项目联系人：xx。

联系电话：xx。

4、项目建设类型：新建创新。

5、项目建设规模与内容：小规模，

6、项目投资估算：项目总投资为350万元。其中固定资产投资为25万元，流动资金50万元。

7、效益分析：项目建成后，年创利税50万元。

主营美食。

(一)主食、套餐。

(二)风味小食、饮料甜品。

(三)特色绿色家常菜。

我们的目标消费群体是中等及中等以上的工作族，这部分人群的消费特点决定了经营价格不宜太高，盈利方式是薄利多销，需要通过消费总量的提升来带动利润的增加。

(一)必要性意义。

经考察及问卷调查我们认为在自己所熟悉的家乡开一家餐厅是很有发展前景的，以下几点可以充分解释开店的必要性及意义：

1、有大部分的市场需求，国以民为本，民以食为天，一家高雅的绿色餐厅可以给消费者提供良好的休息环境和保证您生活的质量。

2、利用我们在校所学过的知识和结识的朋友，一起实现我们共同的目标，为我们的创业和再就业创造了机会。

3、我国政府鼓励大学生创业的政策，我们在自己的家乡创业，也会得到当地政府更好地支持和其他企业的股份投资。

4、经调查，地方经济收入增长，但市场竞争力弱，更有助于特色餐厅的发展，

5、熟悉的市场及消费者喜好，针对目标提供需求。

综上所述，建立绿色餐厅是非常有必要的，

(二)可行性。

建设餐厅是以市场为导向，随着国民经济总值的增长，人们消费水平的提高，充分满足消费者需求，高健康的饮食享受，根据调查周边的存在着大量的潜在消费者，市场竞争小，还存在着市场缝隙，虽然存在的相类似的竞争对手，但无法控制消费者的循环量，不具有特色，都是以低层次的传统餐饮标准，随着市场需求的导向，消费者已经有了潜在的其他消费需求，要通过该项目，激发消费者的需求。由于我们的餐厅主打的是以高雅的绿色家常菜。

经我们小组的全体成员的倾力配合与努力调查，终于完成了选址调查活动，并做了相关的报告进行详细说明。我们认为一家新店开业，大家都充满期待，但餐饮市场以是供过于求，想要吸引大量的消费群体，必须造势，而非借势，明确了这一点，我们就要对选址及开店的宣传方式做出有效的计划。

开店前景分析。

地点选址必须对以下几个细节问题进行调查。

(一)可见度。

是餐饮店被往来行人或乘车者所能看到的程度。场所可见度越高，餐厅越容易引起客流的重视，他们来店吃饭的可能性越大。餐饮选址时要选择可见度高的地点，如两面临街的十字路口或三岔路口。

(二)适用性。

租用现成的房子侧要考虑建筑物的构造、材料、立面造型及其可塑性，中档高雅的餐厅比一般的餐饮店面积要求大，因为是市场适应期，规模较小，但周围为环境要有可扩充性，相应地要求建筑物的层高也比较高。同时要了解有关城市建设发展规划要求，详细了解该地点的交通、市政、绿化、公共设施、住宅建设或改造项目的近期、远期规划。

(三)交通便利性。

主要了解两方面的情况：一是该地是否接近主要公路;而是该地是否有较密集的公交汽车路线经过，因为这直接关系到顾客健康饮食的便利程度。

(四)竞争环境分析。

在后巷做的不错的四星级饭店屈指可数，可中小型的餐厅却又数以百不管是豪华饭店还是小型中档餐厅都有其独特的一面，而我们选址的地点，客源丰富，而且现有的竞争对手竞争力明显不强，几家小的饭店无论是经营方式还是店面环境都存再很大问题，在我们的调查过发现，该店在周围居民中口碑一般，而且没有什么群众基础，我相信在我们店的宣传后，一定能抢占大量的顾客量。一下便是我们调查的几点地点：

通过对比可知，后巷新街是最佳的选择对象，而且据我们调查，我们要选址的地点附近恰有商业网点出租，为我们的调查工作提供了真实的环境条件。

1、资金：自身一部分的资金，加上合作伙伴的投资资金。

2、房子：在可出租房子中，最佳的餐厅选址。

3、宣传：考虑成本与效益，最优的宣传方式。

4、经费;在未来一年内收入和支出的合理安排。

5、特色：厨师的优选。

初始投资及装修、装修费20万元成本估算表。

等于6-1+0.26=5.26(月)。

此项目实行成功，可在六月份收回成本。

1、环境保护：既然我们的餐厅是以绿色高雅为主题，不仅我们的菜是绿色健康的，我们的装潢更要能够体现绿色，不是指颜色要充满了绿色，主要是能够给人带来一种清新，舒适，大自然的感觉，然后是我们的菜，色香味俱全，看的顺心，吃的放心。

2、安全措施：计划餐厅项目，最为主要的就是选址，其次就是餐厅的装潢，高雅是基础，安全是关键，保障装潢器材的质量。

3、消防措施：严格按消防规范要求，建设和安装消防设施。

1、组织机构：组织机构很明确，由于是合营制，由股东大的我们，作为第一家餐厅的总决策人，一个经理，一个副经理，两个领班(两班制的)，领班直接领导两个厨师，8个服务员。

2、实行项目法人责任制：项目业主为法人，后巷政府为责任单位，按项目法人责任制要求，项目法人对项目工程质量终生负责。

3、项目质量管理：项目建设严格按规定实行招投标，设计与施工必须由有资金的单位进行，严格进行工程质量检验或质量监理，保证工程质量合格。

(一)效益分析。

1、经济效益。

定期，定量在指定的供应商采购蔬菜肉类的食材，签订长期合同，保障材料的成本低廉，品质优良，交货准时，根据第一天的消费量，一般时期一天订购3000元的食材，特别假日翻倍，少量大批量采购，经济实惠。要和供应商保持良好的联系，因为食材是时间产品，避免食材的过量采购，供应商的选择，在运输距离因素是关键。

2、社会效益。

餐厅建成后，供应商是一专业农民，保障了他们的生活质量，餐饮成功，促进了人们大量的消费，经济水平的提高，收入的提高，为外来就业者提高就业机会，餐厅自身的经济效益好，可以扩大经济规模，增加更多的就业水平，同时也提高了当地整体的经济水平。

(二)风险评价。

项目建设具有以下风险：

1、消费者的经济水平不能保持稳定的。

4、餐饮收益效果快，但模仿更快，怕有大量强势的竞争者进入市场，本餐饮可能无力抗衡。

5、我们与合营单位签订协议，与合营单位共同承担风险。

如：合营单位提供货源，如果产品不是人为损坏，合营单位将无偿退换;在运输途中，合营单位将无条件提供赔偿，在运输之外，合营单位将低廉的价格提供小部分的赔偿。

根据合同协议，由于合作单位与我们一同承担风险，可以降低我们的经营风险，由现金流量表，npv，irr，pt等指标，也可以得出从财务上来说，该方案可行。

餐饮调查报告

为了深入了解芜湖主要高校学生在特色餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。本次调查由安徽师范大学bs调查组独立策划承担。调查工作结束后，经过紧张而又细致的分析。

总结。

一、行业宏观状况分析。

（1）经济发展的必然趋势。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，我国餐饮消费持续快速增长。根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右的时候，居民消费结构升级步伐加快，从发展阶段来看，我们国家的人均消费水平依然较低，餐饮业市场还有很大的发展空间。随着我国居民消费水平的快速提高，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。

（2）国家政策的支持。胡锦涛在十七大报告中指出要“加快转变济发展方式”，“由主要依靠第二产业带动向依靠第一、第二、第三产业协同带动转变发展现代服务业，提高服务业比重和水平”。这无疑为特色餐饮的发展提供了难得的历史发展契机。

二、调查对象的基本情况。

本次调查方式为问卷式访问调查，样本总数是300份。采取分层抽样的方法，分别对安徽师范大学、皖南医学院以及安徽商贸职业技术学院进行问卷调查。访问调查结束后，有效问卷为260份。

三、

通过分析，得出以下结论：

知道干锅的学生占被调查人群的19.27%，这一方面反映了干锅具有巨大的潜在市场，另一方面也说明了以干锅为特色饮食的餐饮店的广告投放力度不够，特别体现在对高校区的广告宣传上。在受访人群中，只有3%的人去过嘎嘎干锅，根据我们的问卷调查结果，没去的原因主要有两个，一是宣传的广度和深度不够，二是嘎嘎干锅所在位置距步行街中心位置较远。对于店内的装潢设计，消费者更偏爱富有浪漫气息以及纯朴风格的消费环境。消费价位为15-25元，采用折扣券的促销方式更为有效。在被调查的人群中喜欢和非常喜欢吃辣的人所占比例高达88.57%，反映了年轻消费者追求刺激，求新求异的心理。这也给经营者以有益启示，即各种宣传及促销的最终目的是抓住消费者的心理，只有这样才能做到事半功倍。在受访者对餐厅的期望调查中，多达290位被调查者认为食品味道是最重要的。与此同时，产品价格的高低、餐厅环境的好坏和交通便利程度也占了很大比重。另外在大学生外出就餐原因当中，节日庆贺与朋友聚餐占了将近一半，休闲消费和尝试新店次之。（注：图表资料等详见幻灯片）。

四、问题及解决方案。

通过此次调查，我们发现学生市场具有巨大的潜力。与此同时，由分析结果所反映出的问题也不容忽视。主要表现在以下几个方面：1，个别特色餐饮店的市场定位模糊，没有科学地进行市场细分。特别是没有针对大学生的营销策略。

2、对于嘎嘎干锅这类特色餐饮店来说，大学生群体是一个很大的潜在市场。但是由于餐饮店在高校园区宣传不到位，没有激活这块潜在市场，导致了此类餐饮店的消费人群中，学生族所占的比例微乎其微。

3、被调查者最关心的是菜品的质量和口味。然而一些餐饮店并没有认识到这一点，盲目的跟风求异，舍本逐末。最终导致经营困难。

4、许多餐饮店所在地理位置较为偏僻，加上宣传不到位，客观上影响了客源。

5、个别餐饮店的价位过高。

对此，我们提出以下解决方案：

1、要有准确的市场细分和市场定位，以减少盲目性。就“嘎嘎干锅”而言，应当制定针对年轻人，特别是针对大学生的营销策略。

2、做好宣传工作，提高知名度。既要有口碑宣传，又要有长期的有针对性的校园广告，见效快且能节约成本。在进行宣传时，要有详细的地址和公交路线标识。

3、要注意店内环境设计以及店内装饰风格，营造舒适的消费环境。

4、保证菜品质量和特色。就干锅而言，要继续发扬其香、辣等特点，以吸引广大年轻消费者。

5、适时采取折扣、代金券等促销方式。吸引学生节假日集中消费。

（附：此次调查受“嘎嘎干锅”芜湖店委托，故调查问卷设计及相关结果分析、方案等均具有较强针对性。）。

餐饮调查报告

x年o2o风暴席卷餐饮行业，今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起。随着移动互联网、大数据技术的不断发展，懒人经济模式以燎原之火的速度飞快漫延，用户的消费行为也随之改变，餐饮o2o也开始成为互联网最热的词汇之一。一线城市餐饮o2o普及率远超全国平均水平，未来三四线城市将成为餐饮o2o市场进一步扩大的重点方向。餐饮o2o市场在bat巨头纷纷入驻之后，竞争也日渐白日化，美团与饿了么之间的大大出手，百度外卖的大力补贴，淘点点的全面无死角覆盖都给该市场浇了一把油，竞争更为激烈。

速途研究院分析师团队根据互联网相关数据结合用户采样调查，针对餐饮o2o市场发展现状做解析。

都说民以食为天，吃可以说是人生活一天所必须的环节，而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从x年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础，到x年在线外卖更是成为餐饮o2o中发展最为快速的产品迅速崛起。根据数据显示，x年中国餐饮行业o2o市场规模达到946亿元，相比x年增长51.5%;预计x年中国餐饮行业o2o市场规模在x年的基础上将增长到1389亿元。要知道x年餐饮o2o市场规模仅为92.2亿元，经过5年的发展其规模翻了10倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系，正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模。

餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业之一，随着移动互联网产业与在线支付功能的普及，越来越多的用户开始尝试在线预订或者外卖，消费模式的改变让用户也快速的增长。x年中国餐饮行业o2o在线商务用户规模达到1.93亿，较x年增长38.85%;x年中国餐饮o2o在线市场规模将达到2.64亿，比x年增长36.79。随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓，其用户规模增长率将随之下降，趋于平稳化发展。

根据数据显示，餐饮o2o用户有78%的人习惯于移动端访问，pc端访问的占比仅为22%，并且随着移动互联网的发展，移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习惯已经逐渐取代pc端成为用户日常生活主要使用的工具，出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机，手机已经成为人们日常生活必备的工具。

x年手机订餐app市场成为众多巨头的必争之地，各家纷纷开始了疯狂的“圈地运动”。经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在第一位，其占比为33.6%;饿了么以32.14%的占比屈居第二位;食神摇摇以12.46%的占比排在第三位;淘点点以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘食分别以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

美团外卖与饿了么在x年纷纷获得融资，在强有力的资金支持下，加快了扩张的脚步。以饿了么举例，其从原本的16个城市覆盖面扩充到了150多个，市场份额更是突飞猛进。在疯狂扩张的阶段，美团外卖与饿了么更是为了市场争夺，从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来，一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象。另外因为盲目的扩张市场，对于商户的审查力度出现偏差，大量不良用户涌入平台，对于提供食品的卫生安全问题出现隐患，工商部门更是再次不断曝光问题商家，让消费者对于平台信息产生质疑。在质疑声中，以中高端外卖为定位的到家美食会、易淘食在该阶段与中高端连锁餐饮达成合作协议，并自建配送队伍，为消费者提供更为放心的外卖服务。虽然其市场占比不高，覆盖范围还是局限于大多一线二线城市，但其也获得了广大白领的喜爱，成为忠实的消费群体。

根据o2o发展水平数据可以看出，一线城市o2o发展速度较快，以较为明显的优势排在第一位;二三线城市发展与其有着一定的差距。主要因为一线城市网络发展水平较快，智能机用户普及群体较高，产业支撑能力较强等因素。但一线城市o2o用户规模增长红利已经逐步进入到后期，其未来增长速度放缓，因此o2o产业逐渐渠道下沉到扩展二三线城市当中来，并且随着二三线城市移动网络的快速发展，智能机用户普及率的提升，未来将成o2o市场的新的增长点。通过消费者投诉情况可以看出送餐慢已经成为投诉重点，每天订餐高峰集中在11点至13点，在这两个小时内送餐量将占全天总量的八成左右，虽然不少送餐应用承诺45分钟或1小时内送到，但面对用餐高峰期等待时间长、交通状态难以预料、送餐地点较为分散等众多因素，导致准点送达困难重重。针对这个问题，到家美食会、易淘食等针对中高端外卖的应用，采用自建送餐团队的方式解决配送时间的.问题，及保证了送餐时间，又能在送餐过程中保证送餐质量，提高用户满意度。另外一大问题就是食品安全问题，随着订餐平台中的问题餐厅越来越多，引起了食品药品监督管理局的重视，希望通过加强管理的方式解决食品安全问题。食品安全是民生问题，只有保证食品安全才能保证行业更为健康快速的发展。

餐饮调查报告

餐饮调查报告

山东省商会于近期对济南、青岛、烟台、潍坊、威海、淄博、临沂等市地餐饮业的情况进行了调查。从调查来看，改革开放以来，山东省餐饮业发展迅速，已经成为第三产业的一个亮点；餐饮企业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，餐饮业有喜有忧。

1餐饮业有了长足的发展。

（1）经营网点和营业收入大幅度增长。据调查测算，全省现有各种类型的大小餐饮网点20多万个。其中，济南市17xx0多个、青岛市16xx0多个、潍坊市23xx0多个、烟台市10560多个、威海市7xx0多个、临沂403xx多个，与“八五”末相比大幅增长，有的甚至成倍增长。据青岛、烟台、潍坊、威海、淄博五市的调查统计，1995年餐饮业营业收入五市合计552390万元，20xx年1219456万元，20xx年1498478万元，“九五”期间平均每年递增17.15%，20xx年较20xx年增长22.88%。其中青岛市“九五”期间增幅在20%以上，20xx年较20xx年增长30.7%。

餐饮业营业收入的增长速度大大快于社会消费品零售总额的增长速度。餐饮业营业收入占社会消费品零售总额的比重也逐年上升。

（2）经营业态多样化，餐饮品种丰富多彩。综合性高档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以鲁菜为主的地方菜和极少数份额的省外菜，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、潮州菜、东北菜等应有尽有；日本料理、国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的可喜局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化。

（1）随着经济体制改革的深化和餐饮市场发展的需要，餐饮企业的经济成分发生了深刻变化。餐饮行业中以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的餐饮企业，诸如外商独资、中外合作、中外合资、多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。据省统计局统计，20xx年全省规模以上餐饮企业297个，其中国有及国有控股的135个，占45.5%。

（2）餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。餐饮网点过去是以中、小规模为主。大规模、高档次的饭店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，餐饮企业盈利能力减弱。

（1）餐饮业已成为市场化程度提高的行业。餐饮业的竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度大大超过了其他行业。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。

（2）多数餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，由于餐饮业门槛低，餐饮网点发展过快，有的地区从总量上已超过了市场的需求，呈现供过于求的局面，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱，相当一部分餐饮企业，尤其是一些中等规模的和老的国有餐饮企业经营困难，有的甚至亏损严重。据济南市统计局的抽样调查，1995年抽样39个企业，营业收入5649万元，实现利润233万元；20xx年抽样46个企业，营业收入48513万元，实现利润-2466万元20xx年抽样58个企业，营业收入65991万元，实现利润一4107万元。营业收入增加、经济效益下降的情况带有一定的普遍性，餐饮大店更明显。据省统计局统计，全省规模以上的餐饮企业20xx年与20xx年相比，营业收入增长了33.6%，亏损却增长了19.1%。全省规模以上餐饮企业20xx年盈亏相抵净亏损额13053万元，20xx年净亏损额高达15542万元；20xx年亏损企业面占51%，2oxx年增加到53.9%。据威海市调查，全市现有涉外饭店61家，盈利的仅有10家左右。

餐饮业发展迅速，但也存在一些问题。主要是：

1、宏观调控力度不够，行业管理不到位。

（1）按照政府转变职能的要求，应充分发挥行业协会行业管理，行业自律和行业协调服务的作用。目前，行业协会多数市还没有建立起来，即使建立了的也没有真正发挥其作用。

（2）多数市没有明确的餐饮行业发展规划和网点布局规划，餐饮行业近几年来基本处于自发调节和盲目发展的状态，网点建设的随意性比较强，布局不尽合理。

（3）没有行业标准和待业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。

2、经营观念滞后，整体素质亟待提高。

（1）经营观念转变慢，研发创新不够。随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低；烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色，缺少在全国、全省叫得响的名店．名吃、有的传统名吃在萎缩，或进步不大。

餐饮调查报告

全县19所中学，均有学校食堂，其中为中小学全在一起。110如何小学，大部分无学校食堂，除合并的6所小学外，另有15家学校食堂。75家幼儿园，有34家食堂。本次调查68家学校食堂。其中5家无《餐饮服务许可证》，中学、小学、幼儿园均有无证食堂存在。68家学校食堂供应8099名师生餐饮。

学校食堂，作为我县餐饮单位重点监管对象。平时监管与专项监管相结合。单部门检查和多部门检查等形式。日常监管主要在于许可审查，专项监管根据季节和突出问题进行。现已开展的有，以是否取得餐饮许可为重点专项检查、春季“护校行动”专项检查、高考、中考专项检查。

大一的第一个暑假本打算是去打暑假工的，后来不知怎么搞的变了程序，变成了去帮老师招生。几乎是整个暑假我都在我招生忙碌着，不管做事的或多或少，报酬的或有或无，我始终是抱一颗虔诚的心去学习的。以下是我在招生过程中所获得的一些心得：

通过严格审查和监管，我县学校餐饮完善和巩固了以下成果：

对库房堆有的原材料，成品，半成品及杂物重新规划分地块，按规定线内堆放，保持堆放间隙，使空气流通，以防引起自然，物品按标准堆高，绝不能超高，保障人身安全和伙物完整无损。

我校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位，把食品安全作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。根据马龙县教育局、马龙县食品药品监督管理局的要求，结合国家食品有关文件精神，我校本着对教师对学生高度负责的态度，20xx年x月对我校食堂展开了全面、认真的自检自查和整改，现将自检自查和整改情况报告如下：

1、学校领导重视，健全了组织管理机构，完善了管理制度。90%以上学校建立了以校长（园长）为食堂食品安全第一责任人的责任制，配备了专（兼）职食品安全管理员。

2、设施设备完善，大部分学校加大了食堂的基础建设，增添了卫生设施，改善了环境。

3、制度贯彻落实得到完善。从业人员体检，上岗制度，食品采购验收和索证索票，日常安全操作规范等，都进一步得到落实。

同时学校安全保卫处将对各部门的落实情况进行监督。对未能按要求落实《消防安全管理规定》的单位和个人将进行通报批评直至追究责任。

4、食品安全管理员素质提高。近两如何，组织了全县学校食堂食品安全管理员培训，在食品安全基本知识，餐饮食品安全操作规范，预防食物中毒和处理突发事件方面均培训合格，大大提高了食品安全管理员管理水平，减少了安全隐患。

1、认识落实不到们。少数学校、托幼机构负责人对餐饮食品安全工作重视不够，食堂安全管理职责不明，没有落实校长（园长）为食品安全第一责任人。日常管理不规范，时紧时松，没有真正落实采购验收索证索票、生熟分开、消毒保洁等规章制度。

为确保安全自查工作具体落实，将学校安全自查工作落实到人。蒋玉奇负责教学楼安全检查工作，组织各班主任及各器材室、专用教室负责人进行检查，杜玉普负责检查低年级平房教室，校大门口及门口道路由石豪艳负责。

2、食堂基础设施有待加强。部分学校、托幼机构食堂房屋破旧，环境脏乱，食品加工场所狭小，无纱门纱窗等基本防护设施，无餐具消毒和保洁设备。基础建设差基础设施不足是不能依法取得《餐饮服务许可证》的主要原因。

各级部门将学校餐饮安全纳入重要考核内容；加大投入，结合学校重建或改造，做好食堂的基础建设和规划，添置必需的卫生设施。

发现地下消防管路破裂问题后，公司领导高度重视，5月份安排施工队伍进场，并在5至7月份多次进行地面开挖，以期寻找到地下消防管路的具体破裂地点，但因地下管路情况不明，虽经多次努力，仍然不能找到具体漏点。考虑到情况特殊，公司领导决定采取地面明管重新布线的方案，彻底解决问题。

学校十分重视对师生进行冬季安全宣传，组织教师学习《安全生产法》等有关法律法规，组织学生观看“防火、交通安全教育光碟”。还利用一切宣传工具，如在板报中出示防火安全儿歌，在各班班会对学生进行冬季安全知识宣传，并做好甲流的防控工作，营造冬季安全防范氛围。由于宣传教育开展地深入、到位，全校师生的冬季安全防范意识明显得到加强。

在社会公共生活中，每个人都会遇到困难和问题，总有需要他人帮助和关心的时候。因此，在社会公共生活中倡导的助人为乐精神，是社会主义道德建设的核心和原则在公共生活领域的体现，也是社会主义人道主义的基本要求。助人为乐是我国的传统美德，我国自古就有“君子成人之美”、“为善最乐”、“博施济众”等广为流传的格言。人有三乐：自得其乐，知足常乐，助人为乐。把帮助别人当成自己最快乐的事情，是博爱的表现，也是社会对大学生的殷切期盼。养成助人为乐的习惯，将是一生受用不尽的精神财富。正所谓“赠人玫瑰，手留余香”，大学生应当“以团结互助为荣，以损人利己为耻”，积极参与公益事业，力所能及地关心和帮助他人。

学校领导重视，健全了组织管理机构，完善了管理制度。90%以上学校建立了以校长（园长）为食堂食品安全第一责任人的责任制，配备了专（兼）职食品安全管理员。

餐饮调查报告

据统计数据显示，今年元至二月全市实现社会消费品零售额78014万元，同比增长12.3%，比上年同期下降3.5个百分点;比全省13%的增幅低0.7个百分点。其中全市住宿餐饮业实现零售额12404万元，同比仅增长9.4%，增幅低于全市社会消费品零售额2.9个百分点，也低于批发零售业增幅3.3个百分点。住宿餐饮业的增幅明显低于批发零售业，其中限额以上(年营业收入200万元以上)住宿餐饮业法人企业实现零售额1032万元，下降幅度达34.3%。为全面了解全市1-2月住宿餐饮业，特别是限额以上住宿餐饮业法人企业营业收入大幅下降的实际情况，弄清和分析致低原因，寻求应对举措，最近，我们组成专班对市属有关住宿和餐饮企业进行了调查。

截止20xx年底，全市共有限额以上住宿餐饮业法人企业12家，共有客房数1143间，拥有接待床位2100张，接待餐饮座位7500人次，平均从业人员1313人;限额以上住宿餐饮业个体户50家。20xx年住宿餐饮业法人企业每月营业额在84万元，平均月客房收入24万元、月餐费收入60万元。

自中央“八项规定”和厉行勤俭节约反对铺张浪费等改进作风系列措施出台后，各行政事业单位积极响应中央号召，厉行节约，精简会议，压缩开支，舌尖上的浪费、公款吃喝等餐桌上腐败之风得到了有效遏制。与此同时，全市餐饮业经营和发展也受到了较大影响，经营面临前所未有的挑战。

一是营业额大幅下降。1—2月，全市年营业收入200万元以上的限额以上住宿餐饮业法人企业实现营业额1378万元，同比下降33.6%;其中餐费收入为1032万元，同比下降34.3%;企业平均月住宿(客房)收入14万元，比同期下降31.6%，企业平均月餐费收入43万元，比同期下降28.3%，其收入来源主要靠婚宴等社会消费支撑;二是企业大幅裁员。收入大幅下降迫使企业裁员，缩减经营规模，企业减员三分之一;三是企业转型困难。目前，各餐饮企业都开始顺应形势，寻求新的出路，从优化配置原材料，半份半价、小份适量、改变菜品，加强管理等来控制成本，并向特色餐饮、大众化餐饮等经营方式转变来维持企业生存。

从目前情况看，中央“八项规定”和厉行节约反对浪费的要求是一项长期举措，决不是一蹴而就，也决不能指望“毕其功于一役”，因此，我市乃至全国消费市场目前出现的这种特殊形势，肯定不会自然而然地回复。从促进经济社会可持续发展的大目标来看，反对奢华浪费和扩大消费的目的是一致的。面对消费市场的特殊形势，我们要做的不是消极观望、坐等回复，而是要积极行动，采取有效措施应对复杂形势。

一是餐饮企业积极转变经营方式。公务超标接待和公款过度消费将成为过去，随着居民收入的不断提高，家庭消费、民间团体和旅游团队等大众消费逐渐成为餐饮消费的主流。因此，餐饮企业要尽快转变经营方式和经营理念，降低消费门槛，开发家庭套餐、便餐、外卖和特色菜等大众消费，顺应时代潮流，向以大众消费为主，政府接待为辅转变。二是政府给予政策扶持。出台奖励政策鼓励餐饮企业开发、发展独具特色的地方菜品，对中高档餐饮企业在节能改造、人员培训等项目上给予政策扶持。三是大力发展旅游业，促进消费增长。旅游消费是集衣、食、住、行、游、购和娱于一体的综合性消费活动，通过发展旅游业，吸引众多人群来我市旅游消费，带动住宿餐饮业和其他相关产业的发展。四是规范公务接待标准，引导正常的公务接待。按照简化礼仪、务实节俭的原则，参考当地物价水平，规范公务接待的标准，严格控制经费支出，防止铺张浪费。

餐饮调查报告

连锁餐饮企业指的是经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定形式组合成一个整体，并制定相同的企业文化，把独立性经营变成规范化整体经营的活动，形成规模效益的统一化，是近几年来发展迅猛的经营方式。

餐饮企业逐渐成为我国第三大产业的重要发展支柱，越来越多的餐饮企业通过发展连锁经营的方式发挥自身优势，扩大企业规模，连锁餐饮具有快速占领市场、更便捷地扩大经营规模、以及加速资金周转等有效方式，这种经营方式不但符合当前市场的需要，也具有良好的市场前景，是市场经济的必经之路。

2、共享资源

3、采购成本低

连锁餐饮企业在采购上往往是统一大量的，具有更强的竞争优势，供货商也较为固定，相比其他独立企业又更大的价格优惠，因此采购成本更加低廉。

餐饮企业连锁化可以更加广泛地掌握和了解市场最新信息，便于企业及时调整经营策略，以适合市场特色和消费者需求，不断提高顾客满意度以及服务质量。