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最新厨房管理的个人体会大全(22篇)

时间:2023-11-01 09:58:18 作者:笔尘最新厨房管理的个人体会大全(22篇)

通过总结经验和感悟,我们可以不断地完善自己的思维方式和行为模式,从而取得更好的发展。以下是一些经典的心得体会例句,将会为大家展示一个思维的世界。

个人管理心得体会

对于高三学生,所有知识或多或少都学过,所以在课时少、任务重的前提下,可采用“蚕吞”式复习模式,也就是针对高考六大类型题,每天通过“每日两练”、“每日一练”等形式让学生提前通过做题自己复习、做题,并以此培养学生“我要学”的习惯,然后插空以“高考试题精选”“新课标”等形式让学生接近高考,使学生通过品尝到“自己动手,丰衣足食”的丰收硕果。

这样,师生共同脚踏实地地“蚕吞”一个个知识模块,不求做题多,讲题花,唯求精讲精练。对学生练习认真全批全改,分类精讲精练。让学生做题,一定要有目的性,或复习旧知,或便于学生向下复习。

有时可能不能及时讲解,但一定给他们答案,或者全批全改,便于分析学生对知识掌握的情况,同时对他们的错题分类备课,备知识,备练习,便于课堂上能由浅入深,步步推进地引领学生巩固知识,提高他们的能力。对学生的卷面,要精确到每一分,以此启发学生全力以赴地多得分,少失分。学生面对难题难免会打退堂鼓,习惯成自然,对于高考中的拔高题也会选择放弃。

其实,高考中分分必争,分分千金。如何激发学生知难向上的热情呢?如果对每一步、每一结果都明明白白地给学生把帐算清楚的话,学生怎能不会为了争分夺秒而冲锋陷阵呢?学生的马虎错不是主病,而是习惯问题,要在平时淡化他们的唯分意识。有的学生因为害怕考不好,害怕考分少,所以会产生考前恐惧症,针对这种情况,不能从分析数上强化他的意识,要换个角度,让他们从所得分上,品尝到“柳暗花明又一村”的喜悦。

厨房个人工作管理计划

民以食为天,食以洁为本,卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作,对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度,有着不可低估的作用,为此,特制订本计划。

一、建立卫生质检小组。

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、墙壁洁净,坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

3、制作间各种主、配料陈列有序,不同的餐具有固定的摆放位置,制作人员不混用佐料、器具,颠三倒四影响卫生。

4、墙角保持清洁,列杂物、无乱堆码,对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。

6、为保证下水管道畅通,如遇堵塞应立即通知部门主管和相关部门进行处理。

四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行,杜绝中毒事故发生,对人们的身体健康负责。

1、严格坚持“四隔离”制度,即生与熟,成品与半成品,食品与杂物,药物,零售食品应使用食品夹,严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理,督促员工搞好自身卫生。

1、酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗,“健康证”并每年进行休格检查。

2、患有传染性疾病者,须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班,上岗操作过程中,不准穿拖鞋、过高的高跟鞋,不准穿短裤或超短裙,不准穿背心或袒胸露背的衣服,不准抽烟、嚼槟榔,吃瓜子等食品,不准留长发或蓄胡须,不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者,严格按照《厨房管理制度》有关规定从严处罚。

一、厨房员工培训的种类。

1、按培训的时间分。

(1)短期培训(2)长期培训。

2、按培训形式分。

(1)脱产培训(2)不脱产培训。

3、按培训性质分。

(1)岗前培训(2)岗位培训。

(3)换岗培训(4)不称职员工培训。

二、培训的内容。

厨房人员的培训主要包括职业道德,专业理论知识,专业实践技能的培训,以及企业文化,政治思想和文化知识的培训。

1、专业理论知识培训包括。

(1)食品原料知识(2)食品生化知识。

(3)食品卫生知识(4)食品营养知识。

(5)烹饪工艺流程知识(6)烹饪美学知识。

(7)厨房生产成本核算知识(8)厨房管理知识。

(9)菜品开发与菜品创新知识(10)其他相关知识。

2、职业道德教育。

3、烹饪专业技能包括。

(1)各种原料的加工技术。

(2)本店所提供的菜点制作技术。

(3)创新菜点品种的推广使用。

(4)新的烹饪工艺技术。

(5)新型调味料的使用与味型开发。

(6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)。

4、培训的方法。

(1)讲授法(2)讨论法(3)演示法(4)实践指导法。

5、培训时间。

(1)集中学习10天(2)实际操作10天。

为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:。

一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)。

1:烧菜,配菜姿势。

2:语言谈吐。

4:仪表,仪容,个人卫生。

5:厨房人员规章制度,企业文化。

2:值班人员的岗位职责。

3:冷菜人员的岗位职责。

4:海鲜房人员的岗位职责。

三:基本技能培训。

1:菜肴的出品。

a:菜肴的归类。

b:菜肴切配的规范性。

2:每天菜肴的进货验收标准。

a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收。

b:各岗位要及时的反馈原料情况。

c:厨师长对原料的监督。

四:无常法管理。

1:常整理。

2:常分类。

3:常清洁。

4:常维护。

5:常规范。

五:前后台的衔接。

1:点菜的程序。

2:主打荷和配菜的配合。

六:厨师长和菜肴研发组的配合。

1:厨师长对研发组的督促。

2:研发组定时的对菜肴更新。

3:研发组和前台的及时沟通。

七:对餐厅点菜员和服务员的培训。

八;对鲍鱼公主的操作流程的培训。

厨房个人卫生管理制度

厨房操作卫生制度:

一、     荤素食品,卫生用具洗涤一,三池分开专用,注上标记。 

烹调卫生制度: 

一、     注意仪器新鲜,变质仪器不蒸,不下锅,不烘烤。 

二、     烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。 

三、     隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。 

四、     不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。 

五、     工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净。 

食品冷藏卫生制度: 

一、     食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。 

食品挑洗加工卫生制度: 

一、     蔬菜按一挑、二洗、三切的.顺序加工。 

二、     清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。 

三、     肉类食品、自加工时注意检查质量,腐-败变质食品不加工。 

四、     肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。 

五、     宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。 

六、     工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。 

七、     工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。 

烧烤、冷盆间卫生制度: 

点心面包间卫生制度: 

厨房环境卫生制度: 

配菜间卫生制度: 

一、     切配前检查原料质量,发现腐坏变质,有毒有害的原料不切配。 

二、     工作用具做到刀不锈,砧墩不霉,台面抹布干净。 

三、     盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。 

四、     放入冰箱的食品经加工,清洗干净后放入。 

五、     工作结束,做好工具用具,台面及加工场所洁净卫生。 

厨房规章制度: 

三、     厨房内严禁会客,如有违反者将给予警告。 

八、     绝对服从管-理-员的工作分配,如有违反者给予警告一次。 

九、     厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作,各自管理自己的卫生区域。

个人管理心得体会

首先格外谢谢公司给我一个良好的学习时机,20--年7月24日怀着幻想踏上了人生的新“旅程〞,紧急而又短暂的学习时间,却给了我很大的启发,受益匪浅,让我越发的坚信自己,让我对自己的将来更有信念,让我对锦江之星、对这份事业有了全新的认识,经过一个月的学习我总结了下列几点:

经过一个月的学习,让我深深的知道作为一个管理者应当将眼观从“点〞到“面〞的转化,我们时刻要将事情考虑周全,要把事情想的更久远。我时刻记住《锦江之星管理团队共识》,时刻在反省自己。

二、以人为本,效劳我们的客人。

我们将客人分为两种:一是我们的员工;二是消费者。

员工是我们企业的财宝,大家来自五福四海因为有缘我们相聚在锦江之星这个大家庭,我们为营造温馨的家、和睦的家、平安的家让我们来自五福四海的员工有家的归属感,我们不仅要关注员工的工作状态,也时刻要关注着员工生活,我们要努力的营造“五佳〞,让员工的'生活更好,才干有更好的精神上班,才会有更多的微笑去对客人效劳。我们要给员工晋升的时机,让员工与企业的进展同呼吸共命运,鼓舞员工岗位成才,不断实现自身的价值,这样才干留住员工为企业发明出更多的价值。

顾客是我们的上帝,我们的使命是提升效劳价值,让群众旅居生活更美妙,我们以真“心〞来看待顾客、令顾客称心,我们始终站在客户的角度想问题,解决客人的需求。我们要抓住关键时刻,为客户提供优质的效劳,让客户成为我们的忠诚客人,用我们的效劳打动客人。

三、团队建立。

没有完善的个人,惟独完善的团队。团队中每个人都有自己个性的独特和特点,就像手指和拳头:五根手指各施其职,但合起来确是一股强大的力量,作为管理者,自己本身要不断学习,不断提升,管理好自己。

我们的胜利离不开他人的理解和支持,离不开上级的关怀和指导、同级的有效交流和下级的共同努力。我们要敬重上级,支持同级,关怀下级,这样才有助于提高工作绩效。在锦江之星这个平台上我们要时刻将企业利益、团队利益放在首要位置,我们要有强大地向来团队才干面朝大海,春暖花开。

四、敏锐的市场洞察力。

作为一名管理者,处理睬管理还要会做生意。在市场竞争激烈的今日,如何能分得一块蛋糕?如何能立于不败之地是我们作为管理者时刻要考虑到的,作为管理者要有敏锐的市场洞察力,惟独了解市场,才干抓住市场,发明市场,在市场竞争激烈中众多经济型酒店中脱颖而出,我始终认为生意是人做出来的,只要有欲望,只要你有幻想肯定会有奇迹的浮现。

以上是我对这次学习的总结,经过了一个月的学习,发觉自己也存在在无数缺乏之处,自身学问的单薄特殊是后台的管理和财务的学问,这些将在以后的工作中逐一的解决,自身也将不断的学习,不断的提升自身的素质,不辜负领导对我的培养和冀望。

管理课个人心得体会

3月21日至22日两天,我参加了百朗管理培训课程,听了百朗老师激情生动的讲解,内心深受震撼,对如何进行高效管理,如何进行质量攻坚,怎样进行创新型班组的自主管理,有了更加深刻、更高层次的认识,结合工作实际,我深有感触,总结如下:

一、金牌班组长如何经营人心。

首先,以情动人,用热心、知心换取员工的信任和尊重。其次,以理服人,用事实说话,促进员工绩效的改善。

最后,善于使用激励性的语言,及时的认可和肯定员工的表现,激发工作热情。

二、金牌班组长如何提升绩效。

首先,建立以结果为导向的目标管理体系,将目标分解到人、到日,使班组成员各司其职,各尽所能,各施所才。

其次,使用看板进行管理,通过生产过程的可视、可溯、可控及当日问题当日清的方式实现高效管理。

最后,运用激励手段激发员工的动力,使员工的利益取向和团队保持一致。

三、金牌班组长一日高效管理应做到以下几点:

第一,做好班前准备:班组长提前到达工作现场,第一时间了解影响当前生产计划执行的关键问题。特别是新上任的班组长最好提前30分钟到现场进行准备。应按人、机、料、法、环五个要素,提前排查预算,在班组内建立有效的生产保障机制。应通过班前会的召开,营造良好的工作氛围,传递上级的信息和指令,明确当班工作任务,使员工的个人工作和企业经营目标时刻保持一致。

第二,做好班中控制:例行执行首件检验工作,把产品质量的控制放在首位;通过“自检、互检、专检”,严把班组生产质量关,以质量零缺陷为目标做好过程管理。树立下一工序即用的服务意识,通过分时清单及突发事件管理,确保完成生产任务。

第三,做好班后总结:认真填写生产日报表,确保内容准确、及时,尽量数字化、具体化。交接班工作应做到“五必清”(现状必须看清、数量必须点清、差异必须说清、要点必须问清、原因必须查清)和“五不走”(记录未记好不走、交接未完成不走、现场未清理不走、产品未摆放整齐不走、工具未整理不走)。通过班后会的召开,对当班工作进行即时总结,应用木桶理论,解决最短板的事和人的问题。

四、班组长如何攻克质量难关。

首先,通过制定产品不良核查表,用数据说话,使产品不良的现状清晰。使用柏拉图分析,确认占总比率80%的不良问题进行优先解决。将鱼骨图用于质量改善及日常管理中,明确引发不良的要因,并制定对策进行解决。

第二,培养员工质量意识:帮助员工树立用户至上的理念,实行对下道工序的回访制度。召开现场案例警示会,通过案例剖析、警示与自查,以点带面推动班组质量改善。设置不良品断头台,强化员工三不的意识,推动消灭现场不良。

五、创新型班组的自主管理。

班组的驱动力来自于班组成员对团队目标的认同,班组成员认同目标是班组实现自主管理的重要前提。让每个班组成员各司其职、各尽所能,独当一面的开展工作,充分发挥自身的才能,是实现班组自主管理的必要条件。通过在班组内实施情景领导模式,可以帮助班组长差异化的经营班组中的每一个人,开发员工潜力,建立高绩效团队,实现班组自主管理。

通过学习,使我对高效管理、质量攻克、创新型班组自主管理有了新的认识,在今后的工作中我要再接再厉,加强学习,将理论落实到实际工作中,不断提高自己的认识水平和工作能力,为公司的发展贡献自己的力量。

个人管理心得体会

这个目标主要是指学习目标,我们从校园步入社会,都不可避免的要经历一个转折期,完成自我各方面的转变,包括角色意识、心理认知的转变等等,在完成这些转变的过程中,学习是加速我们完成这些转变不可或缺的。这就涉及到学习目标的确定,不管是担任普通办事员还是处在领导岗位上,要学些什么、怎么学才能更好的适应新的工作岗位对自己的要求,才能更快的融入现实的工作和生活环境,自己对此首先要有一个准确的判断和定位。

二、持之以恒。

目标一旦确定,能不能取得想要的结果,恒心和毅力很重要。能不能持之以恒在很大程度上体现在学习是否具有主动性上,脱离了校园单纯的学习环境后,常常发觉很多时候会找不同的理由来为自己的懒散开脱,于是常思常想的学习在不自觉间由主动变成了被动,学习不能持久,不注重学习效果,很多东西只是看过、听过,至于看过听过的东西是否转化为自己掌握的知识,是否是雁过留痕,不好说,因此只有养成良好的学习习惯,才能不断的充实自我和完善自我,才能不断的适应形势变化对人才能力素质要求的变化,才不会让自己为错过每一次机会而懊悔。

重在实践。

学习的目的是为了更好的指导实践,而非简单的理论知识累积,本次培训中每一位主讲人在对相关政策法规进行了详细介绍外,更多的是对各项工作的操作程序讲解,如干部任免审批表的填写、现实表现材料如何写、发展党员要经历那些步骤,每一步又要如何操作需要哪些材料等等,每一个看似简单的文件、表格其实都有严格的规定和要求。

每一个看似简单的步骤都有严格的操作程序,这正体现了组织工作的严谨性、原则性。本次培训时间只有短短的四天,只能是提纲挈领的讲解具体工作中的重点、难点及在工作中常见的错误,师傅领进门关键还是看个人,要保证自己在工作中不犯政策性的错误,这就要求每一位组工干部要在工作中不断的去实践,在实践中去掌握去熟悉不同组织工作领域的政策法规、操作流程,不断提高组工业务水平,成为组织工作的行家里手。

此外,从基层党组织建设的角度来看,基层党组织建设工作的重点体现在抓班子带队伍、抓基层打基础上,归根结底是做人的工作,尤其是基层党员的工作,也就是如何在抓基层组织工作的过程中充分调动人(党员)的积极性,如何发挥人的积极主动性为经济社会发展做贡献,这乍一看似乎很宏观,无从下手,其实宏观的工作也会有自己的切入点,如何找准这个切入点,踏实做好每一项基础性的工作,认真开展富有开创性的工作,需要每一名基层组工干部在工作实践中不断掌握基层组织工作的特点,不断在工作中成功或失败的经验,进而推进基层党组织建设工作。

厨房个人工作管理计划

厨房生产流程包括加工,配份和烹调三个程序。

三个程序将分为不同班组或岗位,这其间有许多环节,要使每个环节紧密联系又明显划分,就要对厨房生产流程加以控制。

厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范,在三个流程中加以检查指导,随时消除一切生产性误差。

保证达到预期的成本标准,消除一切生产性浪费,保证员工都按制作规范操作,形成最佳的生产秩序和流程,计划如下:

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化,包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求,成形规格、质量标准。

3、按生产流程实行程序控制,每一道流程生产者,对上一道流程的食品质量,实行严格的检查控制,不合标准的要及时提出,帮助前延程序纠正。

使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、按厨房的生产分工,实行责任控制法。

每个岗位都担任着一个方面的工作,岗位责任要体现生产责任。

首先每个员工必须对自己的生产质量负责。

其次,各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制,并对本部门的生产问题承担责任,把好菜品质量关,对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

不断提高生产水平,向新的标准迈进。

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对产品的质理管理有不可避免的职责。

对此,制订本计划:

一、据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作,并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量。

二、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。

上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。

冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报总厨处理。

四、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教信仰不上的原则。

尤其是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染。

严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师炒菜流程进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行局部的修整和完善,提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

出品经营要善于及时地分析不同层次的'需求欲望,才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。

满足人们需求的产品才能为顾客所接受。

因此,制订产品的开拓计划:

一、厨房与其它部门(营销部、采购部、公关策划部),紧密联系,随时了解市场信息的需求,对产品进行改进和开发。

1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、对市场容量,顾客需求,消费心理趋向,对产品质量反映进行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流,让全体员工为产品开发出谋划策,并相应地建立合理化建议处理体系,对合理化建议进行有效奖励,并使其制度化,提倡和鼓励创新意识。

三、成立产品开拓小组,由厨房牵头,有采购、营销部门参与。

根据市场信息,不断研制开发新产品。

四、定期收集新产品开发建议书,通过评估、鉴定。

制定新产品计划任务书,通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

五、定期对员工进行岗位和技术培训,对各班组厨师长、主厨进行评估、考核,根据地工作实绩进行奖惩。

民以食为天,食以洁为本,卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作,对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度,有着不可低估的作用,为此,特制订本计划。

一、建立卫生质检小组。

二、层层签订卫生工作责任状。

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、墙壁洁净,坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

3、制作间各种主、配料陈列有序,不同的餐具有固定的摆放位置,制作人员不混用佐料、器具,颠三倒四影响卫生。

4、墙角保持清洁,列杂物、无乱堆码,对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。

6、为保证下水管道畅通,如遇堵塞应立即通知部门主管和相关部门进行处理。

四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行,杜绝中毒事故发生,对人们的身体健康负责。

1、严格坚持“四隔离”制度,即生与熟,成品与半成品,食品与杂物,药物,零售食品应使用食品夹,严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理,督促员工搞好自身卫生。

1、酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗,“健康证”并每年进行休格检查。

2、患有传染性疾病者,须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班,上岗操作过程中,不准穿拖鞋、过高的高跟鞋,不准穿短裤或超短裙,不准穿背心或袒胸露背的衣服,不准抽烟、嚼槟榔,吃瓜子等食品,不准留长发或蓄胡须,不准戴戒指或涂指甲油。

一、厨房员工培训的种类。

1、按培训的时间分。

(1)短期培训(2)长期培训。

2、按培训形式分。

(1)脱产培训(2)不脱产培训。

3、按培训性质分。

(1)岗前培训(2)岗位培训。

(3)换岗培训(4)不称职员工培训。

二、培训的内容。

厨房人员的培训主要包括职业道德,专业理论知识,专业实践技能的培训,以及企业文化,政治思想和文化知识的培训。

1、专业理论知识培训包括。

(1)食品原料知识(2)食品生化知识。

(3)食品卫生知识(4)食品营养知识。

(5)烹饪工艺流程知识(6)烹饪美学知识。

(7)厨房生产成本核算知识(8)厨房管理知识。

(9)菜品开发与菜品创新知识(10)其他相关知识。

2、职业道德教育。

3、烹饪专业技能包括。

(1)各种原料的加工技术。

(2)本店所提供的菜点制作技术。

(3)创新菜点品种的推广使用。

(4)新的烹饪工艺技术。

(5)新型调味料的使用与味型开发。

(6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)。

4、培训的方法。

(1)讲授法(2)讨论法(3)演示法(4)实践指导法。

5、培训时间。

为提高员工的工作技巧和业务素质。

特拟定开业培训计划如下:

一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)。

1:烧菜,配菜姿势。

2:语言谈吐。

4:仪表,仪容,个人卫生。

5:厨房人员规章制度,企业文化。

2:值班人员的岗位职责。

3:冷菜人员的岗位职责。

4:海鲜房人员的岗位职责。

三:基本技能培训。

1:菜肴的出品。

a:菜肴的归类。

b:菜肴切配的规范性。

2:每天菜肴的进货验收标准。

a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收。

b:各岗位要及时的反馈原料情况。

c:厨师长对原料的监督。

四:无常法管理。

1:常整理。

2:常分类。

3:常清洁。

4:常维护。

5:常规范。

五:前后台的衔接。

1:点菜的程序。

2:主打荷和配菜的配合。

六:厨师长和菜肴研发组的配合。

1:厨师长对研发组的督促。

2:研发组定时的对菜肴更新。

3:研发组和前台的及时沟通。

七:对餐厅点菜员和服务员的培训。

八;对鲍鱼公主的操作流程的培训。

个人管理心得体会

今天作为一名外审员参加ccaa组织的审核员继续教育培训,两天的课程安排,每天上满8小时,这两天的课程共两项内容,一是风险管理;二是法律法规。

这次培训是由ccaa组织、全国范围内的级别审核员都要参加的大规模的继续教育,目的就在于给级别审核员提升能力,因为在以前的专项工作检查时,发现存在着审核员专业知识和法律法规方面知识欠缺、专业素养不足的问题,因此希望通过这种脱产方式给审核员们充一下电。应该说这样做是非常有必要的,既对审核员也对我们认证行业来讲都是非常必要和重要的。

1、必要性。作为当下这个时代,应该具备危机意识、风险意识,不要将事故后的处理作为我们应对灾害的手段,应该有忧患意识,将风险防犯关口前提,贯穿预防为主的思想。无论是国家应对自然灾害还是人为管理上的漏洞,应精心策划,系统安排,尽量将可能出现的危急险重的情况考虑全面,制定可行的应急预案,并适时操练,就象环境、安全管理体系中要求的那样,做应急准备和响应。

古语说得好,有备无患。对于个人而言也一样,事业、生活、家庭、学业等等方面,如果有了系统的思考并尽量把一些不确定因素出现后可能的影响考虑到,制定一个基本可行的应对措施,那么在真的危机或风险出现的时候,我们才能做到从容面对,至少比没有心理准备要好得多。这就是我认为培训的必要。

2、重要性。这次培训只列了这两项内容,风险管理和法律法规,在我们实施审核的时候,有多少能搞得懂法律法规的内容、规定,又有多少能给企业提出应关注的风险问题呢?这些在企业经营中还是非常重要的。

个人管理心得体会

这个目标主要是指学习目标,我们从校园步入社会,都不可避免的要经历一个转折期,完成自我各方面的转变,包括角色意识、心理认知的转变等等,在完成这些转变的过程中,学习是加速我们完成这些转变不可或缺的。这就涉及到学习目标的确定,不管是担任普通办事员还是处在领导岗位上,要学些什么、怎么学才能更好的适应新的工作岗位对自己的要求,才能更快的融入现实的工作和生活环境,自己对此首先要有一个准确的判断和定位。

二、持之以恒。

目标一旦确定,能不能取得想要的结果,恒心和毅力很重要。能不能持之以恒在很大程度上体现在学习是否具有主动性上,脱离了校园单纯的学习环境后,常常发觉很多时候会找不同的理由来为自己的懒散开脱,于是常思常想的学习在不自觉间由主动变成了被动,学习不能持久,不注重学习效果,很多东西只是看过、听过,至于看过听过的东西是否转化为自己掌握的知识,是否是雁过留痕,不好说,因此只有养成良好的学习习惯,才能不断的充实自我和完善自我,才能不断的适应形势变化对人才能力素质要求的变化,才不会让自己为错过每一次机会而懊悔。

三、重在实践。

学习的目的是为了更好的指导实践,而非简单的理论知识累积,本次培训中每一位主讲人在对相关政策法规进行了详细介绍外,更多的是对各项工作的操作程序讲解,如干部任免审批表的填写、现实表现材料如何写、发展党员要经历那些步骤,每一步又要如何操作需要哪些材料等等,每一个看似简单的文件、表格其实都有严格的规定和要求。

每一个看似简单的步骤都有严格的操作程序,这正体现了组织工作的严谨性、原则性。本次培训时间只有短短的四天,只能是提纲挈领的讲解具体工作中的重点、难点及在工作中常见的错误,师傅领进门关键还是看个人,要保证自己在工作中不犯政策性的错误,这就要求每一位组工干部要在工作中不断的去实践,在实践中去掌握去熟悉不同组织工作领域的政策法规、操作流程,不断提高组工业务水平,成为组织工作的行家里手。

此外,从基层党组织建设的角度来看,基层党组织建设工作的重点体现在抓班子带队伍、抓基层打基础上,归根结底是做人的工作,尤其是基层党员的工作,也就是如何在抓基层组织工作的过程中充分调动人(党员)的积极性,如何发挥人的积极主动性为经济社会发展做贡献,这乍一看似乎很宏观,无从下手,其实宏观的工作也会有自己的切入点,如何找准这个切入点,踏实做好每一项基础性的工作,认真开展富有开创性的工作,需要每一名基层组工干部在工作实践中不断掌握基层组织工作的特点,不断总结在工作中成功或失败的经验,进而推进基层党组织建设工作。

个人管理心得体会

为了不断地提高管理人员的管理水平,局人力资源部组织了为期一个月的培训。主要学习了作为一个管理者如何管理和搞高自己的情商。所谓情商管理实际上就是情感情绪管理,就是激发人的积极心理体验,控制人的不良情绪,以积极心态面对现实,从而改善人际关系,提高幸福指数、提升工作效率。情商是与智商相关的一个概念。智商决定一个人的聪明程度,情商决定一个人的处事能力。智商是先天决定为主、后天努力为辅,情商虽然也受先天制约,但后天可改变的空间很大。

情商就是与人打交道的能力,自理情绪与情感的能力。所以要提升自己的情商,首先要了解自己,并且在了解自己的同时还要理解别人,才能建立人脉,有一句话叫做:了解别人是聪明,了解自己是智慧。有人专门做了调查分析,一个人成功20%靠智商,80%靠情商,也就是说,高情商的人有80%的把握成功。低eq的人主要表现有:第一,不要适应环境。第二,不能委曲求全,第二,顾全大局。而eq高手的技能是:能够尊重人理解人,能够保持乐观豁达的心态,能够有效地影响周围的人,能够客观理性地对待问题。

现代社会,人们的工作压力普遍增加,人际关系也变得越来越复杂。通过培训,感觉到如何正确认识自己、认识他人、既能控制自己的情绪,又能了解他人的情绪,不断改善日益紧张的同事关系,是非常必要的。那么作为一个管理者,如何管理或提高自己的情感情绪,也就是情商,我有几点的体会:

1、学会制怒、尊重他人。

老话说怒伤肝、气伤脾,发怒不仅伤别人,也很伤自己。所以情绪控制的第一步就是制怒。制怒的作用意义谁都懂,就是做得不好。如果我们学会尊重别人,制怒就容易做到。我们对自己尊重的人是很少发怒的。作为一个管理者,只有尊重别人,才能得到别人的尊重,才能以理服人。

2、管理者要懂得情感情绪发生发展的规律。

管理就是沟通和服务,这样的观点正被越来越多的人所接受。沟通的重点就是把握员工心理、激发员工工作热情。因此管理人员懂得情感情绪发生发展的规律,无疑会给管理工作带来诸多便利,说如虎添翼也不过分。

情感是一种稳定的心理体验。情绪则是变动不定的心理感受。我们平时所说的爱恨情仇基本上属于情感范畴,喜怒哀乐则属于情绪范畴。一个相对稳定,一个如急风暴雨,来得快去得也快。不过二者可以互相转换。经常令人产生愉悦情绪的人和物,久而久之就会产生稳定的情感爱。经常产生令人生气的人和物,久而久之就会产生恨。

管理人员要做的工作就是让员工来到企业总是产生愉悦的心情,尽量避免产生讨厌的心情,久而久之,企业的凝聚力就产生了。令人愉悦的事情,大家都愿意做,甚至会抢着做;令人讨厌的事情,谁都不愿意做。管理人员要做的就是让下属员工尽量对其工作和工作环境产生愉悦体验,久而久之,就能培养员工爱岗敬业的情感。

3、管理者要懂得情绪控制方法。

好情绪如春风,温暖人心;坏情绪如瘟疫,腐蚀心灵。情绪不好的人不仅对周围环境不满意,对自己也不满意。管理人员要做的就是激发员工好的心理体验,控制或疏导员工不良情绪。

我的管理理念中有一条“把微笑送给别人,把欢乐留给自己”。就是十年前针对少数干部整天绷着脸,让同事让众人心情压抑而提出的。其中最有代表性的人物就是一位位居高层的财务总监。她可是美人来的,虽然年过半百,仍然风韵犹存。

美中不足的就是漂亮的脸上很少对同事露出笑容(对领导例外),不仅如此,她要看不惯谁,她就指使手下去骂人。凡是有报销的人员没有不被她骂的。三年前,当我重回这家企业与人叙旧时,发现“美人”早被人用刀赶跑了,而这条口号在很多场合都被保留着。从这条口号的保留,使我感到员工对心灵上的需求和人格尊重是多少重视啊!管理人员最最重要的事情就是不要去伤害员工的感情!

4、与消极情绪斗争、把快乐定义为生活目标。

大多数人感到负面情绪如影随形,积极情绪瞬间即逝。为什么反差如此之大呢?关键还是我们的世界观出了问题。一是我们从小所爱的教育,要求人们深藏不露、故作深沉,喜不形于色,否则就是浅薄、不成熟;二是职业政治,假话大话盛行,虚伪大行其道。过去讲“出门观天色,进门观脸色”,现在只剩下看领导眼色;三是人们设置了错误的人生目标,把名利当作了生活本身。要知道,说假话讲谎言,内心是极度恐惧的。

为什么有人发明了测试仪呢?就是因为讲假话,人的生理现象也会发生极不正常的变化。不过可悲的是,听说测试仪在中国不是很灵,因为有的中国人讲假话已经成为习惯,这部分人只有在讲真话时心理才不正常。不要以为我讲笑话,他说真话心理害怕!害怕什么,只有他自己知道。

所以改变不良情绪,还得从改变世界观开始。我建议大家把快乐定义为生活的目标。我主张快乐工作、享受生活。再加上持续不断地与不良情绪作斗争,久而久之,你就会成为快乐俱乐部的一员。

要让员工心情舒畅,快乐工作,懂得控制自己的情绪,管理人员首先要学会控制情绪。如果一个企业就是一家快乐俱乐部,那情景该有多么美妙管理。

厨房个人工作管理计划

第三季度以来本人能严格遵守厨房的工作制度和卫生制度,爱岗敬业,较好地完成了领导交办的各项工作。现总结如下:

坚持把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的行为准则,始终把作风建设的重点放在严谨、细致、脚踏实地埋头苦干上。在工作中,能以制度、纪律规范自己的言行,严格遵守机关各项规章制度,尊重领导,团结同志,主动接受来自各方面的意见。不断改进工作作风,树立良好机关形象。积极参加各项组织活动,日常工作能牢固树立在本职岗位建功立业的思想,强化职能,能积极参加政治学习,关心国家大事,坚持四项基本原则,拥护党的各项方针政策,工作态度端正,认真负责,有奉献精神。关心时事政治,虚心向同志们探讨工作经验,逐步完善自我。保持谦虚谨慎的积极态度,努力提高自己的综合工作能力。虚心听取机关广大干部职工的合理化建议,不断改进工作,提高服务质量。工作中严格把好食堂卫生、食品卫生关。努力做到色美味香。在日常生活中搞好节约,做到节水、节电、节煤气,减少浪费。炊事员之间团结协作,保质保量完成任务。

在今后的工作中,我还要认真勤学烹调理论知识和做菜的技巧,并将所学用于实践,把自己的水平提得更高,在务实的.工作作风、炊事清洁的前提下,为机关广大干部职工提供佳肴美味,让同志们吃的舒心,吃的安心。同时我还会更好地团结同志,尊敬领导,为领导工作出谋划策,协助班组完成好各项工作,不断地加强学习,不断地完善提高自己,把炊事工作做得更好,让工作再上一个台阶。

孔祥飞。

在前期工作中,本人能认真执行党的路线、方针、政策,严格遵守厨房的工作制度和卫生制度,遵纪守法。在各级领导的关心、支持、帮助下,各方面进步显着,尤其是在工作能力的提高上更显突出。

今年来,在管理局各级领导的关心支持下,本人以深入开展“创先争优”活动为契机,能以配合管理局中心工作的完成为己任,把以人为本的服务宗旨作为根本出发点,在本职工作中踏踏实实、勤勤恳恳、继续发扬吃苦耐劳、务实求真的工作作风,充分发挥助手参谋作用。()不断改进工作作风,树立良好机关形象。在业务知识方面:我从参加工作特别是炊事工作以来,由于业务知识的浅簿,为了干好炊事工作,我做到了干一行爱一行,加强业务理论的学习,努力提高自己的综合工作能力。虚心听取机关广大干部职工的合理化建议,不断改进工作,提高服务质量。工作中严格把好食堂卫生、食品卫生关。努力做到色美味香。遵守劳动纪律,不缺勤,不旷工,积极参加一些临时性突击工作,能圆满完成任务。在日常生活中搞好节约,做到节水、节电、节气,减少浪费。炊事员之间团结协作,保质保量完成任务。

总之,在近一年的工作中年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公,取得了很好的成绩,为确保机关后勤保障工作的顺利开展做出了自己应有的贡献。

管理课个人心得体会

60×60×24=86400,一个非常简单的乘法算式,如果它在小学生数学课本里,不值一提,如果给它每个数字后面加上个单位,意义就大不相同:60(秒)×60(分钟)×24(小时)=86400(秒)。是的,这就是一个人的一天。

就在我们的不知不觉中,一个又一个的86400已经匆匆而过。当我从“时间管理”这门课程上学到这些的时候,我不禁感到震撼,86400不是一个很小的数字,如果我们快速的从1去数,还需要好几个小时,它又是怎么悄无声息的从我们身边逃走的呢?有人做过一个统计,统计人的一生中时间是怎样分配的:假如人的一生有80岁,前后20岁是在上学或者养老,除去,剩下的40年是你的黄金时间,这其中,每天睡觉需要8小时,40年中要花掉11。68万小时,约13年;一日三餐每日需2。5小时,40年花掉4年;交通时间每天要1。5小时,40年约花掉2。5年,电话聊天每天1小时,40年要用掉1。5年;看电视每天要3小时,40年约花掉5年时间;每星期娱乐时间平均到每天约1。5小时,40年花掉2。5年;每天洗涮,大小便等约1小时,40年中用掉1。5年;休假、闹情绪、犯错误、走神等要花掉6。5年;最后还有多少时间?答案是3。5年,是的,这就是人的一生中用来工作的时间。也许我们还在抱怨工作多么繁忙,没有时间休息等等,但是如果你自己细心算算,我们一辈子真正用来工作的时间又有多少?其实不仅仅是工作,你再想想,自己又有多少时间真正用来陪伴家人?仔细想想,答案真的很可怕。

其实很多人都明白时光无法倒流,可是又有多少人去为此做了些什么?难道我们真的就这样任由岁月的刻刀一刀刀改变着我们的模样,就此老去?当我学习完时间管理这门课程,我明白了,与时间赛跑,没有什么不可能。虽然我们无法让时光停止或者倒流,可是,我们能够通过改变自己来实现更有效的利用时间,用有限的时间实现更高的人生目标,这就是时间管理。

在学习怎样管理时间前,应该先知道我们的时间是怎么浪费的。所谓时间的浪费,是指对目标毫无贡献的时间的消耗。有人说,我没有目标,无所谓浪费时间,仔细想想,一个没有目标的人,他的一生又有什么意义?因此,时间管理秘籍第一招:明确目标。有了目标,才有努力的方向,有了目标,才能更加合理的规划时间。目标不是唯一的,而且是可以被分解的,一个大的目标可以被分解成若干个小目标,比如,你想得到幸福的生活,那就要结婚生子,事业上升,家庭和睦,身体健康等等,再比如,你想在本年内减掉20斤肉,那你就应该把这个目标分解到每个季度,1季度减掉3斤,2季度减掉4斤,3季度减掉5斤,4季度减掉8斤。

好了,当你有了明确的目标,并且这个目标有了一个时限,那么你要做的就是时间管理秘籍第二招:合理计划。每天,我们都有许多工作要做,有许多事情等着去完成,看似一团乱麻,杂乱无章,但是,如果你每天开始工作前能够抽出一点时间进行一个合理规划,将会使你事半功倍。把你今天要做的事情列出一个提纲,然后依据它们的重要性和紧急性进行排列,你要做的就是,把你一天中60%的时间用来做最重要最紧急的事情,其他时间去处理其他次要重要次要紧急的事情,你会发现面对纷杂的事务你也能做到条理清晰。你还要为每一件事预估一个完成时间,当你完成时再写下实际时间,这样,你就做成了一个时间计划表,表格可以让你大大提高自己的工作效率。第二招学会后,就是时间管理第三招:养成习惯。

如果你为自己每一天的生活都能做一个计划表,并能很好的执行,那么恭喜你,你已经学会如何管理时间了。但是还要提醒一点,要想成为时间管理达人,决不能把时间全部用在工作上,陪伴家人,个人娱乐,日常交际都是必不可少的,因为工作仅仅是生活的一部分。都说时间就是金钱,但是时间和金钱完全不同,对于金钱我们可以花掉,还能挣回来,可是时间却是一去不返。在时间的长河中,我们不一定非要随波逐流,学好时间管理法,不做时间的奴隶,把握住你的每一个86400!

个人工作心得体会个人管理

通过短暂的管理提升培训,我的眼界更加开阔,思维更加宽阔,在繁杂的工作中,有了一点时间用于思考,先前听过一个故事,在古印度,一个路人在行走途中,突然停下了脚步,旁人问为何停下,这个路人说,走的太快,等一等被落在后面的灵魂。我们现在的工作生活又何尝不需要停一停,给自己留点思考的时间呢。

在这次培训中,给我留下深刻印象的就是“七巧板项目”,这个项目主要是培养团队成员主动沟通的意识,体验有效的沟通渠道和沟通方法,强调团队的信息与资源共享,通过加强资源的合理配置来提高整体价值,体会团队之间加强合作的重要性,合理处理竞争关系,实现良性循环。培养科学系统的思维方式,增强全局观念。

一、关于沟通。

任务下达后,大家第一反映是尽快如何完成本小组的拼图任务,而未能完全而深刻的理解教练要求我们共同完成拼图的真实意图。我们缺乏沟通,没有发现各小组任务相同的部分,没能合理地共享资源。有效的沟通,是成功路上的捷径,游戏用鲜明的事实告诉我们,沟通的重要性。其实,只要我们稍微停一下,与其他组的人交流一下,就会发现我们各组任务的相似处,在时间紧迫之时,拿来主义未必不是一件坏事。工作中,他人的经验对我们来说,真的很重要。有时,我们碍于面子,可能不肯张开金口去问问他人,最终的结果很有可能是问题解决的方法没有找到,还白白浪费了时间。工作中,我们的确需要多思考,但是,及时的向他人请教,与同事多沟通,也会让我们少走弯路,事半功倍。团队通常遇到的沟通障碍包括:任务马上要实施,才得到重要的信息,以至于措手不及,或者重复性劳动;任务实施后,重要信息没有反馈,或者延迟很长时间;截留或者被截留对其它团队成员有用的信息;遇到问题时,不愿意请求别人的帮助,也不愿意给别人提供建设性的反馈;相互抱怨对方态度不好;经常性的冲突与争论;反复讨论无法做出决定,或者对已经做出的决定反复提出质疑。

哈佛商学院工商管理学院教授annedonnellon博士在《团队沟通障碍》一书中,对于团队沟通障碍进行了分析,她指出,团队沟通障碍分为两个层面,个人与团队。团队层面主要是机制障碍,影响团队沟通效果。个人层面主要是沟通技巧不足,影响个体间沟通效果。

二、关于领导力。

第七组的任务有三条:领导团队达成目标;指挥团队完成正方形的任务;支持团队超过1000分。再加上第七组的地理位置,可以看出第七组是团队这个项目的领导。第七组作用的发挥对于团队目标的达成有重要的影响。

游戏中没有确立第七组领导地位,第七组也没很好地发挥领导和协调作用。没有对任务进行认真思考,没有进行分析,明确如何达成目标,为了达成目标需要完成哪些任务,进而细化目标,进行任务分解。由于缺乏有效的沟通,第七组没有在各小组之间确立领导地位,各小组只知道完成各自的任务,对第七小组的指挥并不愿服从。第七小组只发挥了一部分协调作用。在游戏中各小组必须服从领导小组,统一意见,统一指挥,统一调度,这样领导小组才能有效的行使管理权,使资源得到更高的利用率。工作中也是同样如此,下级必须服从上级,准确无误完成下达的工作指令,统一领导,才能有效完成工作任务。

三关于资源配置。

“七巧板项目”中团队资源配置状况对团队成绩也有非常重要的影响。认识资源,对资源的进一步分析,明确进度,做好时间管理。

小组中有最后得分只得80分的小组,是这个小组不优秀吗?也不尽然,完成一个拼图需七块图形,而每个小组只有五块,要想完成拼图就必须有一个小组先做出牺牲,让出手中的图形才能让别的小组完成任务。在缺乏有效的组织与协调下,这个小组应该说对团队的贡献更大。

七巧板的游戏最终失败,最主要原因是大家都以各个小组的利益为重,却忽视的队伍的大目标。水涨船高的道理大家都明白,但是一旦跟自己的利益结合在一起时,大家却往往忽视。注重大局,不以个人利益为一切。在游戏结束后,我们才意识到第七小组也有他们自己的任务。游戏进行中,我们认为第七小组只是用来为我们提供资源的,而他们在游戏的真正角色确实我们的领导者。我们错误的认为游戏的规则是哪个小组先完成任务,哪个小组就取得胜利。而这个游戏的精髓确实,团队的胜利才是胜利。所以,没有完美的个人,只有完美的团队。在平常的工作中,这一点我们也应当注意到。

我一直在想,为什么我们会出现以上的问题呢?对于教练近于故意为我们设置的这样一个场景,如果不发挥团队作用,根本无法在规定时间内完成任务。但如果组织得好,分工协作,那么也可以在很短时间内完成任务。而我们在拿到任务书后,我们甚至没有详细地看一遍就开始动手拼图。没有想到如何才能共同完成任务,没有想到如何发挥团队作用,其结果是我们陷入到无序和混乱之中。如果我们在拿到任务书后能够更多思考一会,想到资源的短缺,想到如何高效地利用资源,想到如何组织,想到如何分工协作,想到面对的困难,想到如何去解决困难,那么各小组也就明白一个统一领导与协调的重要性,确立第七小组的领导地位与服从领导与协调也就容易得多了。

总之,通过这次的活动我学到了很多东西,并且将会将其应用到平时的工作中,努力提高自己,努力融合团队,实现公司的目标。

厨房管理与营销心得体会

厨房管理是一个需要全面掌握的面向,而营销则是将厨房管理与市场需求联系的重要手段。在餐饮行业的竞争中,良好的厨房管理和营销策略将为企业带来更多的客户和收益。通过本文,我们将探索一些关于厨房管理和营销的心得体会,分享一些成功的实践经验。

厨房管理是一个综合性很强的任务,需要掌握各个方面的知识和技能。其中,最基本的是团队管理,要保持厨房的有序性和效率性。此外,还需要对原材料的购买和操作进行合理安排,保证食品的安全和质量。同时,还要关注厨房的卫生和清洁,保持良好的工作环境和操作秩序。好的厨房管理可以提高餐厅整体的效率和质量,提供更好的餐饮服务,为客户带来更好的体验。

在餐饮行业,营销是一个非常重要的手段,可以帮助企业获取更多的客户和营收。营销策略需要根据不同的市场需求进行合理的设计和规划。例如,可以通过促销和打折优惠来吸引更多的顾客,同时可以提供更多的服务和品种来满足客户的需求。此外,利用社交媒体、微博、微信等可以增强餐厅品牌的知名度和影响力,提高企业在市场中的竞争力。

好的厨房管理和营销策略可以相互促进,实现双赢。例如,可以通过提高食品质量和口感来增加客户的复购率和口碑,通过增加服务内容和拓展菜品来吸引更多的新客户。同时,可以通过客户反馈和市场调查来及时调整营销策略和口味,提供更符合市场需求的服务和产品。

第五段:总结。

厨房管理和营销是餐饮企业成功的重要催化剂。只有全面掌握厨房管理和营销策略,才能提高企业的竞争力和市场份额。因此,企业需要不断探索和实践,不断提升服务和产品的质量。餐饮企业需要关注市场需求,提供高品质的产品和服务,以满足客户的需求和期望。

管理厨房心得体会

在日常生活中,我们经常需要在厨房里进行各种各样的食品加工和烹饪工作。厨房作为家庭的重要场所,其管理和日常维护对整个家庭的健康和舒适生活非常重要。在这篇文章中,笔者将分享自己在厨房管理方面的一些心得体会。

第二段:分类整理。

首先,厨房管理需要分类整理。任何一个厨房都少不了各种各样的餐具、厨具、调料和食材等。为了方便日常使用,必须对这些物品进行分类整理。餐具和厨具可以分别归类放在不同的抽屉里,需要经常使用的调料可以放在易取得的地方,而食材则可以按照不同的食品种类和存放方式进行分类,避免交叉感染。

第三段:保持清洁。

其次,厨房管理需要保持清洁。厨房是家庭中最容易藏污纳垢的地方,因为在烹饪过程中,食物会散发出许多废气和蒸汽,这些气体会在厨房内形成油烟和水汽,使得橱柜、厨具和墙壁等表面上会积累很多油脂和水渍。因此,保持厨房的清洁是非常必要的,可以使用洗碗液和清洁剂进行清洗。

第四段:把握烹饪技巧。

此外,烹饪技巧也是厨房管理中不可缺少的一部分。在厨房烹饪过程中,不仅需要具备基本的烹饪技能,还需要根据食材的特点和口感进行调配和烹饪,从而保证烹饪出能够满足人们口感需求的美食佳肴。掌握一定的烹饪技巧和方法,可以帮助我们更好地利用食材的价值,提高食品的质量。

第五段:健康饮食。

最后,关注健康饮食也是厨房管理的重要内容之一。随着生活水平的提高和人们健康意识的增强,越来越多的人开始关注饮食的质量和健康。我们的餐桌上需要有蔬菜、水果、谷类、蛋白质等多种营养成分,以保持身体健康和营养均衡。因此,健康饮食是厨房管理中非常重要的一项内容。

结论:

在日常生活中,厨房是我们最常使用的场所之一,因此厨房管理和维护的重要性不言而喻。通过分类整理、保持清洁、把握烹饪技巧和关注健康饮食等方面的管理,我们可以更好地保护和利用我们的厨房,享受到更健康、更美味的生活。

管理厨房心得体会

管理厨房并不是一项简单的任务,需要考虑到诸多方面的元素,包括食材储存和保鲜、菜品搭配、烹饪技巧等等。事实上,这些方面也是我在管理厨房过程中不断摸索和整理的心得。在这篇文章中,我将分享一些我个人的心得和技巧,希望能够对正在管理厨房或者有兴趣学习如何管理厨房的人们有所帮助。

第二段。

首先,食材的储存和保鲜对于管理厨房来说至关重要。我认为,要想让食材储存得更久,最简单而实用的方法就是将食材尽可能地密封起来,避免空气的侵入和损坏。对于新鲜的蔬菜和水果,可以将它们先泡在盐水中,这样有助于去除残留的农药和杀菌,也可以保持营养成分的完整。在制作菜肴时,要尽量利用所剩无多的食材,将食材浸泡在冰水中或者通过简单的腌制等方法,使食材保持新鲜。

第三段。

其次,菜品搭配也是管理厨房过程中需要考虑的重要因素。为了制作美味的菜肴,需要将不同的食材融合在一起,从而产生更加复杂的口感和味道。然而,菜品搭配排列需要注意的点很多,如要控制搭配的口感大致相同、密度相似、颜色上具有较高的可接受性等等,都是需要管理者在收拾餐桌时心中所需考虑的点,因此,在学会并运用一定的搭配技巧后,就可以让自己的厨房更加充满活力和多样性。

第四段。

进入烹饪技巧方面,在掌握了基本烹饪技巧后,我们便可以尝试一些更高级的技巧和食材,以制作更加美味、口感更加丰富的菜肴。一些感兴趣的菜肴可以在网上或者朋友圈中寻找配方并跟随它们制作;此外,还可以在社交平台上寻找能够教你如何使用迷你工具和烤箱的视频,或者学习新的切片技巧,等等。总而言之,不断的学习对于扩大菜肴品类和减少厨房浪费十分有帮助。

第五段。

最后,一个好的厨房管理依赖于敏锐的感官以及高度的专注力。不管是在购买食材还是在烹饪的过程中,都需要关注于留意可能出现的问题和调整方法,并不断地反思提高自己的水平,尤其需要切记,厨房作为一个“重要时间的提供者”,也应该关注于制造爱和和平的氛围。因此,在平时的管理中,我们必须保持对市场趋势的了解,并尝试以创意和热忱把握每一次制作美食的机会,从而将我们的厨房变成一个人们热爱的食品平台。尽管如此,无论在哪一个时刻,我们都需要关注评估自己的表现,以提高对服务的负责任感。

总结。

在管理厨房的过程中,要注重食材的储存和保鲜、菜品搭配、烹饪技巧以及高度的专注力。同时,也要不断地学习和改进,以便变得更加出色,让自己的厨房充满活力和多样性。无论在哪一个时刻,我们都需要关注对业务的负责任态度,以提供更好的服务。这样,在厨房的管理工作上,我们便能够表现出极高的水平,为我们的家人、朋友和客人提供更加美味的食物和愉快的体验。

厨房管理与营销心得体会

摘要:本文从厨房管理的本质出发,深入探讨了厨房管理的职责和工作流程;随后,结合自身经历,详细讲述了厨房营销心得和实践经验;最后,根据市场现状,提出若干需要重视的问题和方法。

第一段:介绍厨房管理的本质和职责。

厨房是一个餐厅的心脏,同时也是团队输出优质美食的最后一道防线。因此,良好的厨房管理不仅能提高顾客体验,更能让餐厅降低成本,增加经营效益。具体来说,厨房管理包括食材和用具管理、员工培训和管理、菜品研发和制作等诸多方面。要做好这些工作,厨房负责人需要具备综合性的管理能力和专业的厨艺技能。

第二段:深入分析厨房管理工作流程。

从食材采购、质检、入库到派发、加工、出库,厨房管理的工作流程是一个较为复杂的系统。对于食材的管理,质量和成本是最为关键的考核标准。在采购环节,需要特别注意货源稳定和清真食品的需求;在加工环节,需要设计合理的流水线和标准化工序,提高效率。员工培训和管理是整个流程中不可或缺的一环,要让员工认识到自己在整个流程中的重要性,才能保持高效的工作状态。

厨房的美食不仅需口碑相传,还需在市场上大力推广,从而让更多的顾客走进餐厅尝试。在做好口味的同时,厨房负责人也需要考虑营销和推广策略。如果人手充足,可以试试直播制作、互动短视频等方式,将制作过程和美食呈现出来;如果时间和人力都有限,需要考虑简单粗暴的线下活动,如赠餐券或降价促销等。

第四段:市场现状和需要重视的问题。

随着消费观念的升级和外卖平台的快速崛起,厨房管理也需要做出相应调整,以适应市场变化。首先,厨房负责人需要加强对市场趋势的观察和行业研究,及时调整菜品搭配和价格策略。其次,需要重视外卖销售渠道的开发和管理,关注包装和送餐等环节的质量控制。最后,要认真回应消费者的反馈,不断提升菜品和服务水平。

第五段:总结与展望。

厨房管理和营销是一个综合性的工作,需要全面掌握和分析市场动态和顾客需求。在未来,随着餐饮行业的日益竞争化,厨房管理和营销的重要性将越来越凸显,需要不断拓展和升级。希望本文的小分享能给厨房负责人们一些启示和思路。

厨房管理心得体会

厨房是室内设计中最重要的空间之一,也是家庭生活中的重要组成部分。一个整洁、有序的厨房可以提高烹饪效率,让家庭成员享受更好的生活品质。而良好的厨房管理对于打造一个舒适的烹饪环境至关重要。在日常整理厨房的过程中,我积累了一些宝贵的经验,下面将分享一下我的厨房管理心得体会。

首先,保持整洁是厨房管理的关键。厨房是一个易脏易乱的地方,如果不定期清理,就会引发细菌滋生,对健康构成威胁。我总是保持厨房的干净整洁,每次使用完厨房后都会及时打扫。例如在烹饪过程中,我会将食材的包装、剩菜剩饭等垃圾及时扔掉,保持桌面的整洁。我还会定期清洗灶台、油烟机和锅具,以确保厨房卫生。

其次,合理安排储物空间是厨房管理的重要一环。有一个科学合理的储物系统,可以让厨房的利用率最大化,减少杂乱的发生。我将厨房的储物空间划分为不同的区域,如调味品区、食材区和炊具区等。在每个区域内,我又根据不同的物品进行有序的分类储存,如将调味品按照种类进行分门别类地摆放。我还购置了一些透明的收纳盒和整理架,这样可以方便我找到需要的东西,减少了翻找物品的时间和麻烦。

此外,厨房管理还需要注意食材的储存和使用。新鲜的食材对于烹饪出美味的菜肴非常重要。我经常在家里储备一些常用的主食、蔬菜和肉类,以备不时之需。为了确保食材的新鲜度,我会对购买的食材进行分类,如将易变质的肉类放入冰箱,将坚果类食材放入密封罐中。在使用食材时,我总是遵循先进先出的原则,尽量使用较早购买的食材,避免浪费。

最后,良好的时间管理可以提高厨房管理的效率。我总是根据自己的时间安排,做好合理的规划。在繁忙的工作日,我通常会提前一天晚上做好准备工作,如将需要用到的食材清洗干净,将所需炊具摆放在一起等。在烹饪过程中,我会合理分配时间,先处理一些需要较长时间烹饪的食材,然后再做一些简单的菜品,让厨房的使用时间最大化。

综上所述,厨房管理是一个需要细心和耐心的过程,但它能够带来许多好处。通过保持整洁、合理安排储物空间、科学储存食材和合理安排时间,可以提高厨房管理的效率,使整个家庭享受更好的烹饪体验。我将继续努力,不断完善厨房管理,为家人创造一个温馨、健康的生活空间。

厨房个人心得体会

厨房是每个家庭中的重要空间之一,不仅仅是一个可以烹饪美食的地方,更能够展现出一个人的生活态度和品味。在我家里,厨房是我最喜欢的地方之一,这里是我创造美食、展现个人魅力的场所。在这里,我有了许多关于烹饪的个人心得和体会。因此,我想分享一下在厨房里的一些心得体会。

一、准备工作至关重要。

在烹饪的过程中,准备工作是至关重要的。这包括清理厨房,准备食材,调制调味料等。只有充分的准备工作,才能够做出口感上佳,色香味俱全的美食。在我烹饪的过程中,我经常会提前计划好下一步所需的材料和调料,以保证烹饪过程的顺利进行。

二、技巧是制胜的关键。

虽然准备工作很重要,但是对于烹饪来说,技巧是制胜的关键。厨房里的每一个步骤都需要特殊的技巧,比如如何切菜、煎鱼、煮肉等等。这些技巧的运用能够均匀地加热食材,让食材的味道更加鲜美。在实际操作中,熟练掌握这些技巧对于烹饪的成败至关重要。

三、健康食材是优质美食的保证。

好的食材是制造好味道和健康食物的基础。在选择食材时,它们的品质和新鲜度是首要的考虑因素。此外,我也尽量选择健康的食材,比如选择高蛋白、低脂肪的肉类,来制造健康美味的菜肴。无论是炸,爆,烤,煮还是蒸,都需要用上优质的食材,才能够让美食的味道更上一层楼。

四、不断学习,不断创新。

在烹饪中,学习和创新是非常重要的。始终保持学习的态度,了解新品种的食材以及新的烹饪技巧,都能够让人更好地发挥出自己的实力。我也时常尝试创新,将不同的食材搭配在一起,制造出崭新的美食。通过不断地学习和创新,我不仅能够提高自己的烹饪水平,还能够增加自己在烹饪方面的趣味性,让自己在这个过程中更加享受美食,同时也能够带给别人不一样的体验。

五、共享美食,共享快乐。

厨房烹饪是一项不仅仅关注美食本身,更关注人与人之间情感交流的活动。与家人或朋友一起烹饪,享受美食,共同分享快乐是一件非常美好的事情。我喜欢邀请亲友们来我家用餐,并为他们亲自做一些美食。这种体验不仅能够加深彼此之间的关系,更能够让食物的味道更上一层楼。

总的来说,这些是我在厨房烹饪中得到的一些个人心得体会。在厨房烹饪中,细致、耐心、创新、合作、享受是很重要的。希望这些个人体会能够帮助大家成为更优秀的厨人,自己也能够在不断地尝试和改进中获得乐趣和成就。

厨房个人工作管理计划完整

下面是小编为大家整理的,供大家参考。

计划本身是对工作进度和质量的考核标准,对大家有较强的约束和督促作用。所以计划对工作既有指导作用,又有推动作用,搞好工作计划,是建立正常的工作秩序,提高工作效率的重要手段。下面小编给大家带来厨房个人工作管理计划,希望大家喜欢!

一、菜品的制作质量。

在菜品的制作中,根据电力公司职工的口味,及时调整菜品的制作,以求达到大家满意的效果。比如,有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味,以满足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就尽量不做。大家喜爱的菜品,基本上每两周就做一个,力求达到效果。

二、餐厅卫生方面。

餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房,在厨房卫生工作中,要求员工每周做一次大清扫,天天做一般卫生,定期清理厨房油烟道,避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角,冰箱、冰柜及时清理除霜,成品、半成品做好防护工作,避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区,在工作中,餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗,随时保持餐厅地面干净整洁,窗明几净,给就餐员工造就一个舒心的环境。

三、在食品卫生方面严格把关。

从进货的验收、半成品的加工,到菜品的制作,都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外,每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

四、对员工的管理培训。

在这两个月的工作中,对员工进行了安全、品质卫生方面的培训,做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中,由于项目人员少,工作杂,不能够你是厨师就干厨师活儿,你是内管员就干内管员活儿,必须大家密切配合,就像一块砖,哪里需要往哪搬。

五、经常和甲方沟通,根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足,通过我们项目全体员工的努力,以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

一.中餐营业收入及成本率:

__年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%,出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.

二.经营方面。集思广义,在经理指导下制定了较合理的经营计划.

1.根据季节原料供应特点,推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色,返朴归真的消费心理。

2.5月份经典粤菜回顾,提高了粤菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜,如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.

9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆,平价黄酒,“又到一年品蟹时,邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

中秋月饼销售,中厨员工群策群力,共计销售461盒,远远超过去年的288盒。

11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地,挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来,受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品,增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施,在经理的领导下,使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

三.出品质量及创新:

1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单,把每道菜式定口味、投料标准、盛器,以使菜品口味及质量稳定。

2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少,针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印,小炒菜品应适当加上围边等意见,我们都认真改进。

3.有关菜品创新:

a、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点),新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

b、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

c、参加同行比赛、交流、学习新菜式如:风味牛筋,手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

d、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

e、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4.婚宴菜品控制了出品速度,改变了去年盲目求快的心理,杜绝了热菜出品上桌已凉的情况,婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

四.成本控制方面:继续严格深入实行五常法,打造数字化管理模式。

1s:清洁检查(常清洁)。清理,是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区,如占板在做保鲜柜卫生时,就会检查里面的东西是否变质,保鲜柜温度是否正常。

3s:定量定置(常整顿):在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如:有关占板、水台:胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层,菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表,是里面的原料存放平面图,并注明负责人的姓名。

4s:立法守法(常规范)无规矩不成方圆,订守规则,告示全员,使大家有规可守。

5s:保持维护(常自律)训练与纪律,是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识,也可以提高员工的能力。每天早10:30例会下午16:40例会晚8:30培训.

根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本:

1.月底考察市场,调整进货价格.

2.月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.

3.研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩,沙窝三文鱼头等,以降低成本。

4.研制造型菜式。如金丝大虾。

5.营业过程中,严格执行投料标准,参考每日沽清单,了解库存情况,坚决执行先进先出政策,把存放时间较长的原料尽快销售出去。

6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价,每日出库由头荷写出所出原料总价值,每日直拨分部验收,各自统计原料价值。每日的810日报单,让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额,这样做到每人心中有数据概念,成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

7.周三清理冷库、保鲜库,写出各部原料储存数量及急需推销品种,将依据情况安排较大型宴会菜式。

五.管理方面。

1.每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔),我结合厨房员工实际情况加强素质培训,每天对厨房员工进行针对性培训,员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。

2.组织厨房内部质量提高小组,每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

3.经常激励员工积极上进,把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短,敬业精神差,但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础,共兴金都的同时,自己各方面能力也将同时提高,从而增强了他们的责任心。如厨房规定10:00上班,有些员工为高质量完成自己的工作8:00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来,组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

总上所述,__年通过厨房团队共同的努力,在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩,但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

__年设想:在__年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

__年将改进自己的思路更加务实地工作,要去考察新的菜品,加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

__年每月计划有的不是特别实际,__年一定多考虑计划的实用性。

随着周边酒楼和饭店的增加,__年的餐饮竞争将更加炙热化,但在领导和各位同时的支持与帮助下,我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的20__。

时光如梭,转眼间20__年将要过去,新的一年即将到来,在此我预祝大家在20__年里工作顺利,万事如意!

回望20__年在渡假村领导的指导下,同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,严格要求厨房每一位员工,为宾客提供精美的菜肴及优质的服务,下面对20__年的工作情况进行总结:

一、合理安排人员。

20__年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建,增加了餐厅就餐面积,厨房面积也有所增加,对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换,从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村,不仅提高了档次,也大大增加了接待能力。然而原有员工人数是远远不够的,渡假村进行了招聘工作,厨房人员也有所变动,各岗位也从新分配。

二、安全方面。

(1)食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全,我给厨房里每个员工划分了卫生负责区,要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责,并进行不定期检查。

(2)加强食品原料的分类管理督导工作,对食品原材料的进出使用,对厨房用具固定位置进行分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。

(3)厨房是最易发生火灾的地方,定期检查煤气管道及各个电源安全,做到防范于未然,定期给员工培训消防知识,让人人都做消防,把隐患降到最低。每天安排值班人员定时定点检查,发现问题及时汇报解决,晚上下班前全面检查后向保安汇报消防,待保安核查后方可离去。

三、经营方面。

在渡假村领导的指导下,我们利用闲暇时到周边考察,推出系列团餐菜谱,合理的菜肴搭配,让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的储存及腌制。

四、管理方面。

渡假村装修后给员工提供了一个舒适干净的生活环境,同时对员工的要求也提高,对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了,经过努力,我们厨房员工整体素质得以提高,更加遵守厨房的规章制度,现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。

五、成本控制方面。

菜肴是餐厅得以生存发展的核心竞争力,作为厨师长,要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准,从而减少浪费。我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,并及时改进不足,确保宾客尝到可口的美食。在保证菜品质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标,身为厨师长,我也总结出一些降低成本的方法,经常去市场询价,以便更精确的制定原料价格表,时刻掌握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去,我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价,每日估算所有原料的价值,这样就把成本控制落实到每位厨师身上,使所有厨房厨师都关心成本,从而达到效益化。

综上所述,我们厨房在经营管理方面有所提高,但是还存在着不足。我们将在20__年的基础上继续加强对员工技能训练、厨房经营管理,质量卫生和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考验新的菜品,对原有的农家菜按季节进行调整,我们还将推出自助早餐,为渡假村在20__年创造更好的经济效益和社会效益。我相信在各位领导和大家的指导帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20__!

20__年转眼已经过去了,这一年虽说在国家相关政策的影响下,整个餐饮行业形势普遍下滑,但我们__在公司战略发展大旗的引导下,稳步发展,逆势扩张增长,公司旗舰店__酒楼也顺利开业了,本人工作岗位也因公司发展安排,4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长,后又在8月份调至公司总办厨务部,同时兼__厨部副厨师长,进行了两次调整。现对本人20__年工作做以下三个阶段进行总结:

一、1--3月份咸安店厨部:随着20__年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善,在这三个月中工作开展较为顺利,厨部毛利(1月毛利###,2月###,三月###,平均###)也达到公司要求,较20__年同期提高##;在生产出品管理上,加强了管理督导,出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面,主动加强了与员工的交流沟通,在整个春节期间无人员流失,保障了春节前后正常的营运生产,同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围,保证了三月底调动工作的顺利交接。

二、4--7月份潜山店厨部:四月份原潜山店厨师长李建华外出学习,本人调入潜山店厨部任厨师长,针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等问题,加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输,加大了餐前准备工作的督导力度,菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用,厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提升且稳定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###),为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁,菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中,也存在一些不足,如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

三、8--12月份在__厨部及总办厨务部:8月份公司总部因工作安排成立厨务部,本人调任总办厨务部负责。

(一)前期工作以协助__开业前期的筹备为主,对__厨部的各项管理制度进行了整理制作,先后针对食品安全整理制定了《__酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《__厨部食品安全责任构架图》、《__厨部食品添加剂使用管理制度》;针对厨部管理整理了《__厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《__厨部冻库管理制度》、《__厨部青菜间管理制度》等相关制度,并制作成标示牌进行了张贴,同时组织员工进行了培训,有力的的支持了__厨部的前期筹备,保障了__8月26日顺利开业;开业两个月后,原__厨师长涂继军因个人发展,离开公司,厨部员工也有部分变动流失,本人临时负责__厨部行政管理,及时进行厨部人员的招聘补充,在__新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

(二)协助公司成立总仓及加工厂,先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

(三)顺利组织举行了首届__厨师技能大比武及20__年全年员工晋级考核。

在这一年三个阶段的工作中,虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效,但也存在很多的不足,主要有:

(三)厨部部分管理制度还未完善,需尽快整理制定,如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。

回首过去,把握现在,展望未来。20__年已逐渐成为历史,20__年正向我们缓缓走来,在新的一年里,厨务部针对过去工作中的不足,根据公司发展规划及经营生产需求,在公司领导指引下,现对20__年厨务部全年工作做以下计划安排:

一、通过在管理工作中的逐步摸索,持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善:

(一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准。

(二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解,需建立健全新产品开发及外出考察学习制度,在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习,及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势,同时学以致用,加大各店新产品的开发力度,提升厨部各项生产管理。

(五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。

二、依据公司各项管理制度,加强对各店厨部管理生产工作的检查,公司各项制度的实施执行督导:

(二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通,对厨部菜品客诉进行汇总分类;。

五、针对20__年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排:

3、4月份属于餐饮销售旺季,各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作;另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

(3)5--6月:各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备;夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成;同时,进入5、6月,春夏交接、细菌孳生,属于食物中毒高发期,各厨部需加强对食品安全的督导检查;另外在这两个月,各厨部水、电的消耗也会有所增加,需及时监控跟进。

(6)11--12月:为餐饮消费高峰期,各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整,以满足市场消费的需求;特别是__店,需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作,为年底经营需要储备人员。

20__年,在全国反腐倡廉的持续洗礼中,餐饮市场将逐步萧条,但也将逐步的回归真实理性,这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命,也是__餐饮所追求的:实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下,在公司各领导英明领导下,在公司所有员工的共同努力、齐心协力下,20__年我们将谱写__餐饮事业新的乐章。

20__年已经过去,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下,通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在诸多不足。回顾过去的一年,也许有失落的、伤心的、成功的、开心的,不过都不重要了因为都已成为了过去。

我将努力把20__年的工作做好,现将一年中的工作做如下总结:

1、培训方面:每个月中的星期三,是我培训和总结一周得与失的时间,在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属,管理好每位员工,对工作认真负责。

2、管理方面:上级是下级的模范,我一直坚持以身作则,所以我的班组非常团结。我对任何人都一样,公平、公正、公开的做事,以人为本,人与人的性格多方面的管理方式。20__年厨房全年离职人员较多,20__年厨房全年离职人员较去年来说比较少,所以20__年是比较稳定的一年。

3、作为我本人负责厨房管理工作,负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。

4、设备的更换:在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛,出菜速度不快,影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商,换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高,煤气也比以前少了很多。

5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况:

1)一月份收入:520249元进货:180064元毛率:65%。

2)二月份收入:419492元进货:159280元毛率:62%。

3)三月份收入:360000元进货:119284元毛率:66%。

4)四月份收入:400437元进货:132494元毛率:66%。

5)五月份收入:381993元进货:132888元毛率:65%。

6)六月份收入:450000元进货:170000元毛率:62%。

7)七月份收入:430000元进货:160660元毛率:62%。

8)八月份收入:413565元进货:136563元毛率:60%。

9)九月份收入:417942元进货:159578元毛率:60%。

10)十月份收入:390000元进货:115815元毛率:70%。

11)十一月份收入:509115元进货:175801元毛率:65%。

12)十二月份收入:770322元进货:24535元毛率:68%。

6、由于六月份原材料上涨,旧菜单价格偏低,导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格,原材料的控制下毛率有所回升。

7、本班组在本年度做的不到位,部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作,由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通,导致监督力度不到位。

总之20__年已过去,20__年又是以今天作为一个起点,新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作,勤学习、勤总结,争取在新的一年中更上一个台阶。

20__年已经过去,回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种,厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的20__年已经过去,迎接我们的是一个充满挑战性的20__年,展望新的一年我会从以下几点去努力:

1、加强厨房内部培训:根据前一年的工作总结,以及三月份本店装修工作不忙之际,对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人,严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训,提升员工的综合能力。

2、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学。及时了解本地、外地市场动态,加强和采购的沟通,对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通,取长补短、不断充实自己。

3、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。

4、前厅和后厨沟通协调:每天及时加强对客人反馈信息的正确对待,重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排,套餐的沟通加强。

5、能源节约:对每天的水电气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。

6、设施、设备的安全使用:加强和工程组的沟通,定期对设施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

7、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店,协调各部门对原材料相互配合使用。

8、淡季营销方案:对于餐饮娱乐的企业,都有大起大落的时候。加上三月份本店装修,加强商务餐的菜品质量,变化出新,吸引本大厦的员工,争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后,更新音乐美食的菜品,加强菜品质量,把毛率提上一个台阶。

9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。

10、合理安排人员、劳动力综合运用,在竞争日益激烈的当今,人员紧张。根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。

总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力,离不开领导的支持和配合。最后我用一句话总结我个人心态,我会打好这份工,做好这件事,用一颗平常心去迎接美好的朋友。

厨房个人心得体会

厨房是家庭的灵魂所在,它承载着家人们的美好回忆和味蕾的梦想。作为家庭烹饪的主力军,我在经年累月的探索中,积累了一些厨房的个人心得体会。今天,我想和大家分享这些经验,希望能给厨房新手一些启示,也希望能引起大家对美食的更深层次的关注。

第一段:厨房的组织与装备。

一个好的厨房,首先要注重组织与装备。在厨房里,我将各种工具和食材有条不紊地摆放在合适的位置,这样在烹饪过程中就能够更加高效地操作。同时,一个好的厨房需要有适当的工具,如炉具、烤箱、刀具等,这些工具的质量和使用方法对烹饪结果有着重要的影响。为了提高煮饭效率,我还配备了一台电饭煲,这样就能够更加轻松地享用美味的米饭。

第二段:食材的选择与储存。

在厨房里,食材是最重要的。我通常选择新鲜、健康的食材,因为它们能够为菜肴带来更好的口感和营养价值。在购买食材时,我会仔细查看其外观和保质期,选择没有烂掉或者霉变现象的食材。此外,我还注重食材的储存。新鲜的蔬菜和水果要储存在冰箱中,以延长它们的保鲜期。而肉类则需要储存在干燥、透气的地方,以免滋生细菌。

第三段:烹饪的技巧与方法。

在烹饪过程中,技巧与方法是决定美食成败的关键。我习惯先热锅再加油,这样食材才能更好地保持鲜嫩和口感。同时,我还善于利用一些调味料,使菜肴的味道更加丰富和平衡。另外,我还喜欢尝试不同的烹饪方法,如炒、煮、蒸、烤等,以展现食材的多样性和创造性。

第四段:美食的呈现与搭配。

美食不仅要在味觉上带给人舒适的享受,还需要在视觉上给人带来愉悦。所以,在烹饪中,我注重将菜肴的色、香、味、形进行有机地结合。我喜欢在菜肴上撒上一些绿色的香菜或者红色的辣椒,这样不仅增加了色彩的层次感,也增添了味觉的刺激。同时,我还注重菜肴的搭配,根据不同的菜品和口味,选择合适的配菜,使整个菜肴的味道更加协调。

第五段:厨房的乐趣与创作。

厨房不仅仅是一个烹饪的场所,更是一个发挥创造力的空间。在厨房里,我可以尽情地发挥想象力,创造出属于自己独特的美食。有时候,一个简单的食材搭配也会创造出令人惊喜的效果。而在享用美食时,看着家人们品尝着自己亲手制作的美食,感受到的那份满足和幸福也是无法言喻的。

综上所述,厨房不仅是烹饪的地方,更是一个展示个人才华和传递情感的场所。通过不断地学习和探索,我积累了一些厨房的个人心得体会。希望这些经验能给厨房新手一些帮助,在烹饪的过程中找到属于自己的乐趣与创作。让我们一起在这个充满美食梦想的厨房中,创造出更多美味佳肴,为家人带来更多快乐和幸福。

厨房管理与营销心得体会

作为一个有着多年餐饮从业经验的人士,我深知厨房管理对于一家餐厅的重要性。在这个竞争激烈的市场中,除了确保食物的质量和口感,如何管理好一个餐厅的厨房,提高效率和现场处理能力,使得餐饮服务不仅能够满足顾客需求,在市场上脱颖而出,也是我们餐饮从业者需要认真思考的问题。以下,我将结合自身的餐饮经验,分享几点厨房管理和营销的心得,希望对餐饮从业者有所启发。

一、制定科学的菜单管理制度。

菜单是餐饮企业最重要的营销工具之一,它不仅直接影响着餐饮企业的形象,还与餐厅的利润息息相关。若菜单价格过高,可能会使得顾客失去购买欲望,菜单的价格过低则会导致企业利润缩减。了解顾客的点单习惯、偏好和价格敏感度,才能制定出适合市场需求的菜单和价格。此外,菜单的更新与升级也是营销重要手段。通过季节性的菜单更替、食材本身的特色与优势结合,不仅能够吸引更多的新鲜流量,还能够有效延长顾客在餐厅用餐的时长。

二、提供优质的服务。

最好的广告往往是由口耳相传的,当一家餐厅提供给顾客的不仅是美味佳肴,而且还有优良的服务,在这样的情况下其口碑必将获得良好的声誉。餐厅员工的礼仪、服务流程、服务速度、产品质量、用餐环境和服务态度都需要完善,顾客与服务员之间的沟通应当及时、清晰便利,这些点能够使得餐厅在市场竞争中脱颖而出。当我们能够充分体现优质的服务时,餐厅将会自然而然地具备了推销力。

三、掌握人力资源管理。

优秀的人才是餐饮企业走向成功的关键,越高质量的人才接受我们的管理,那么我们的企业的成功率也就越高。因此,如何选择、使用和管理人才是厨房管理的重要环节之一。在招聘员工时,需要聚焦职位的技能要求,并注重对人格特质、工作态度、目标抱负和团队合作精神的挖掘。在人员管理过程中,要注重与员工的沟通和培训,建立员工意识和要求员工自我约束考核机制。员工在管理体系下运作,完全可以提高员工的生产效率和与客户的沟通,激励员工展示自己的才华。

四、抓好食品安全等基本工作。

餐饮行业中,食品安全问题一直受到大家的关注,远离食品安全偏差,增强客户对品牌及餐饮在业界的信心。餐厅要注重食品基本安全工作,制定并落实食品安全管理者等措施,在此基础上,通过企业标准、原材料质量、生产工艺、管理流程等多方面提高食品安全水平。通过这种方法,实现品牌满意度、口碑评价与业界客户认可度更高的标准体系的建构。

五、创新营销策略与提升产品品质。

餐饮行业的竞争往往靠创新策略和产品品质而成为致胜的关键。在推广策略上,我们可以通过会员卡活动、生日慰问、特殊时段打折、团购优惠、活动促销和地推营销等手段不断吸引顾客前来用餐。产品品质的提升则是包含了食品质量的提高和特色菜肴的开发,在服务中设立正确的目标,贯彻和制定相关计划,落地一系列方案手段的全过程,推动餐饮从业企业一体化的智能化进程和提升企业品质的核心竞争力。

综上所述,厨房管理和营销密切相关,这不仅是食品企业的核心问题,也关乎到企业的存活和发展。餐饮企业在制定菜单管理制度、提供优质的服务、掌握人力资源管理、抓好食品安全等基本工作、创新营销策略与提升产品品质等方面下血本功夫,优化管理流程,提高服务质量,与顾客建立起更加紧密的联系。在这样的基础上,企业便有望从激烈的市场竞争中脱颖而出,走向成功。

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