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绍兴公司食堂托管方案公示 公司食堂工作提升方案篇一
一、基本原则
以_新时代中国特色社会主义思想为指导,全面贯彻党的十九大会议精神,坚持“政府引导、科学发展、补齐短板、服务学生”的基本原则,采取因地制宜、试点先行、重点突破的方法,逐步推进“三减”试点工作。
二、工作内容
(一)普及营养健康知识
1、要以全民营养周、全国食品安全宣传周、“5•20”中国学生营养日为契机,大力开展科普宣教活动,带动宣教活动常态化,宣传“三减”科普知识。
2、各校食堂要在显要位置宣传“三减”知识。
(二)开展吃动平衡行动
1、广泛开展以“三减三健”(减盐、减油、减糖,健康口腔、健康体重、健康骨骼)为重点的专项行动。
2、结合《中国居民膳食指南2016》指导日常饮食,控制油、盐、糖的摄入量,逐步量化用盐用油用糖,同时减少隐性油、盐、糖的摄入。
(三)加强营养能力建设
食堂管理人员和工作人员要加强营养知识学习,提升餐饮营养膳食意识,主动落实“三减”措施。
(四)发展科学营养餐
1.结合学生营养需求,开展系统的营养均衡配餐研究,开发健康菜谱。
2.实施菜品标准化,标示主要菜品的能量和盐、油、糖含量。
(五)强化营养和食品安全监测
对盐、油、糖使用量登记,定期记录每餐的就餐人数,监测人均盐摄入量。
三、工作要求
绍兴公司食堂托管方案公示 公司食堂工作提升方案篇二
以服务员工为核心,靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的,力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量的原则。坚持预防为主,确保饮食安全。听从集团公司的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
1.岗前对所有人员进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检。
(四)食堂主管要把采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;厨师要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口,并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降到最低,又不会使饭菜不够吃。
(六)食堂工作人员既要分工负责,又要团结协助,真诚待人,语言文明,工作期间不真吵,不打闹。
(一)服务承诺
(二)原材料采购
1.所有原材料的采购必须坚持索证索票制度。
2.原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。
7.冰箱、冰柜应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。
(二)餐具用品卫生管理
1.餐具必须保持清洁卫生,用后要做到一洗二刷三冲四消毒。
5.厨具和餐具要固定摆好。
(三)环境卫生
1.周围环境应打扫干净,下水沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。
2.积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。
3.不乱倒垃圾,不乱倒污水。
4.门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
(四)厨房卫生管理
2.切生熟食品的砧板要分开使用。
3.洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。
4.炉灶、配料台、工作台在完工一定要予以擦拭,确保干净整洁。
(五)个人卫生
4.定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。
绍兴公司食堂托管方案公示 公司食堂工作提升方案篇三
为了给员工提供一个更好的用餐环境,保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜,为大家提供更多便利的条件,改善食堂现有的问题,本年度行政部将对食堂进行全面改造。
1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷,墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象,看上去极为不美观,并且墙面暗沉有脏迹。
2、包间墙面也比较陈旧,装修简单,配件不专业,需要整修。
3、食堂操作间物品堆放太多,布局不合理不美观。
4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取,使用不卫生。
5、菜系板不明显,每日菜系大家很少注意。
6、厨师服装不够专业,厨师打菜没有带口罩。
7、食堂所采购菜价普遍涨幅,需增加采购成本价。
8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上,杂乱堆放、无规则,并且侵占桌面无法利用桌面用餐。
9、食堂多油渍,桌面、摆放物品难擦洗。
10、牙签、抽纸杂乱放置。
11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置,看着不美观。
1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。
2、包间进行重新粉刷并修建墙围,桌布更换、灯饰更换,桌面配置花束。
3、操作间进行整理,建立仓储间,建立食堂原料使用明细。
4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。
5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100元
7、申请提升菜价。
8、添置箱包物品放置柜。
9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元
10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用,并放置在打菜窗口左侧。
11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。
以上是有关食堂改进的主要方案,整体报价按照咨询价格制定,可能跟实际情况有所差距,属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分,食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事,行政部今后会更加努力完善食堂各项工作,使我公司食堂管理能上一个新的台阶。
绍兴公司食堂托管方案公示 公司食堂工作提升方案篇四
食堂成本包括:可控成本和不可控成本。
可控成本:指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。如:蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。
不可控成本:指。如:人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。
(一)食堂成本标准的建立
1、制定食堂菜品的直接毛利率。
2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。
3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。
4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如:油、盐、味精和调料等。
(二)记录实际的操作成本,及时改善控制系统。
以月为单位对照和评估食堂的成本控制状况,若有问题,要及时找出问题所在,并及时采取有效措施调整成本控制方法。
(一)优选供货商
对市场上原材料价格保持敏感性,经公司谈判小组谈判,优选供货商,控制供货商的合理利润。
(二)成立食堂监督小组,定期对市场进行询价
2、食堂询价员每月两次原材料询价;
3、部门负责人每月一次进行市场询价;
4、原材料询价包括市场询价和第三方询价(物价局、市场中心询价);
5、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价,且给予处罚。具体处罚为:第一次高于市场价时将扣除当月货款总金额的5%,第二次扣除当月货款总金额的10%,并有权单方面解除合同。
(三)物资的申购、验收的成本控制
1、厨师长物资申购时,应对季节性蔬菜价格要充分把握,每周拟定的菜谱申购次日的原材料(蔬菜、肉类、鱼类)并填报《食堂物资采购申请单》,待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。
2、物资的申购要满足生产加工的需要,当日菜谱的需要,菜品价格的需要。要做到:数量准确、品种齐全、价格合理。
3、物资的验收由食堂库管员和厨师长负责,要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。杜绝腐烂变质、以次充好和掺假使假。
(四)加工、切配的成本控制
1、原材料加工要满足制作要求,满足菜谱的要求,关键要提高原料的利用率。做到切配合理,物尽其用,要充分利用加工后的边角余料,减少浪费。
2、配菜中做到称料下锅、配比合理,严格要按成本标准来控制主、副料的配比。
3、根据当日的加工需求,荤、素料的加工尽可能做到集中加工,特别是荤料的集中加工,减少不必要的浪费,最大限度提高成品率。
(五)烹调过程的成本控制
1、根据每道菜品的特性,使用合理的烹调方法。包括:烹调时间、火力太小等。
2、合理使用调味料,要遵守菜品的质量成本标准,合理控制用量。
(六)售卖环节的成本控制
1、制定饭菜售卖量化标准。
2、严格控制售卖中的饭菜份量。
3、控制售卖中一次性用品的用量。
4、杜绝出现少刷卡或不刷卡的现象。
5、合理掌握员工餐的标准和份量。
(七)物资储存的控制
1、加强剩余食物的保管储存,避免出现因保管不善出现的损失。
2、专人分管冰箱的储存、清洗工作。
3、加强物资的存放保管,避免物资流失和被盗。
(八)人力成本的控制
1、根据食堂的经营状况和功能,制定合理科学的人员编制。合理分配岗位,制定各岗位的工作职责,有效分配工作时间和工作量。
2、制定各食堂人力工资成本。
3、通过制度化和人性化的结合管理,加以培训手段来激发员工的工作热情,加强团队合作精神,充分提升工作效益。
(九)水、电、气的成本控制
1、定时开关,定量供给;
3、加强培养员工的节约意识和行为。要做到“人人关心成本,人人节约成本”。
(十)设备的维护
1、食堂厨具设备要分配到专人负责,专人专用。操作人员要培训后上岗,要能熟练操作,常规故障能及时解决。
2、制定“谁操作,谁维护,谁保管”的管理制度。
绍兴公司食堂托管方案公示 公司食堂工作提升方案篇五
为了贯彻学校食堂食品卫生安全工作的精神,尽快消除卫生安全隐患,保证师生身体健康,结合我校实际,经本小组研究,制订本整改方案。
20xx年11月11日前
1、规范食堂管理,制订完善食堂食品卫生系列管理制度,制订整改措施,明确责任人。
2、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证,食品分类存放,保证所有采购及出售的食物卫生安全。
3、增强学生健康卫生意识,保障师生员工身体健康,杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。
4、优化食堂环境,消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。
1、成立学校食堂食品卫生安全管理领导小组,后勤校长为食堂第一责任人。
2、保证从原料(成品)的采购、签证、验收、保管、加工等各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作,消除卫生安全隐患,杜绝一切事故发生。
3、学校成立卫生检查监督站,学生用餐时间在食堂值班,参与学校食堂卫生安全管理。
4、对设备要安全使用,对冰柜要定期除霜。
5、消毒柜要与上级部门协调更换,争取使用。
6、食堂从业人员进行健康检查,取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前,做到手消毒、穿戴清洁的工作服,分发熟食时戴好口罩等,防止病菌传染。
7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品,也不可食用变质蔬菜。
8、食品贮存做到分类、离地存放,并定期检查。保证存储区卫生干净。
9、规范学生集体卫生用餐,并保持在每周对餐具消毒一到两次。