肉食车间工作总结 肉类冻品知识

总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况加以总结和概括的书面材料，它可以明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益，因此，让我们写一份总结吧。写总结的时候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是我给大家整理的总结范文，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家能够有所帮助。

肉食车间工作总结 肉类冻品知识篇一

目的：去筋、腱、肥膘、软骨、淋巴。

筋、腱：无定型基质及胶原纤维、弹性纤维构成，属于硬性非全价蛋白，具有坚硬、难溶和不易消化、保水性差等特点，使蛋白质不能被提取出来，表面不能形成胶凝物质，蒸煮时形成不了粘结力，切片自然会发散。

脂肪：不能吸收盐水，降低了表层内蛋白质的活性，使肉各部分不易结合，切片出现空洞及松散。

淋巴：做为免疫器官，可能含病毒，应修去以确保食品安全性。

温度：分割后原料的温度管理直接决定着后续产品加工的品质。一般分割后的肉温需保持在6度以内，故原料肉在此过程停留的时间不易过长，越快越好，且综合考虑人体健康因素，室温8-12度最佳。日本的操作环境温度比我们的高，但他们在过程中控制较好，分割满桶车后立即送0~4度储存。

肉食车间工作总结 肉类冻品知识篇二

为明确责任，甲乙双方根据《中华人民共和国合同法》和《中华人民共和国食品卫生法》等有关规定，经甲乙双方充分协商，本着互惠互利，公平公正的原则，共同订立本合同，以便共同遵守。

第一条 产品的名称、品种、数量及计量

1、产品的名称：各类蔬菜。

2、产品的品种：乙方每周指定定购的各类蔬菜品种。

3、产品的数量：按乙方每周指定定购数量为准。

4、计量单位：按市斤计算。

5、计量方法：由甲方称重，到乙方指定地点再由乙方核准称重。

第二条 产品的包装，运送及交货方式

1、货品由甲方按乙方指定的品种、数量统一打包并运送到指定地点，运费由甲方负责。

2、乙方在核准货品数量，质量，品种之后在送货确认单上签字则完成交货。

3、乙方订货方式为，每周四17:00—21:30以电话或传真方式下订单。如乙方临时补货，甲方根据情况决定是否配送。

第三条 产品的价格与货款的结算

1、菜品的价格：甲方按乙方每周指定需求的菜品品种即时报价。价格按当时当地行情价格执行。

2、货款的结算：甲乙双方经协商签定本协议之后，由甲方为乙方先行垫付货款。乙方与甲方共同约定一日为每月结账日，结帐日当天乙方向甲方支付货款(一次性结清货款)。

3、货款的认定：甲方每周给乙方送货并开具送货清单(一式二份)，甲乙双方各执一份，送货清单由甲、乙方指定人员核准并签字后作为结帐依据。

第四条 甲乙双方的责任与义务

1、甲方因自身原因不能在约定时间向乙方供货的，应由甲方向乙方偿付不能交付货物货款的 %的违约金。

2、甲方送货品种、数量、质量不符合规定的，如果乙方同意利用，应当按质论价;如乙方不能利用的，应根据货品的具体情况，由甲方负责更换并承担更换所产生的全部费用。

3、甲乙双方签定本合同后乙方不得以任何理由变更供货方。如遇特殊情况乙方停止经营行为(如：乙方铺面转让，地震，洪水，自然灾害等)经双方协商后乙方可中止本合同。

1、乙方在甲乙双方约定的结账日未能支付货款的，乙方按当月应付货款的每日 %向甲方偿付违约金。

2、乙方违反合同规定拒绝接货的(菜品品种，数量，质量与需求不一致的除外)，应当承担由此给甲方造成的损失。

第五条 不可抗力

甲乙双方的任何一方由于不可抗力的原因(如：地震，洪水，自然灾害等)不能履行合同时，应及时向对方通报不能履行或不能完全履行的理由，以减轻可能给对方造成的损失，并根据情况可部分或全部免予承担违约责任。

第六条 其它约定事项

1、甲乙双方约定的核帐日期为每月 日，结帐日期为每月 日。

2、本合同期限为 年 月 日至 年 月 日，合同执行期内，甲乙双方均不得随意变更或解除合同。合同如有未尽事宜，须经双方共同协商，作出补充规定，补充规定与合同具有同等效力。本合同正本一式二份，甲乙双方各执一份。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________

肉食车间工作总结 肉类冻品知识篇三

根据《中华人民共和国民法典》及其他有关法律法规的规定，甲乙双方在平等、自愿、公平、诚实信用的基础上，就肉类供货的有关事宜达成如下协议。

一、货物名称、数量、规格、价格、包装及供货批量

见每批货物发货单。货物发货单为本合同的组成部分。

二、质量标准：符合国家相应的标准，且________________________________。

三、履行期限：为________年______月______日至______年______月______日。

四、交货及运输：____________________________________________________。

五、结算方式：______________________________________________________。

六、货物验收

甲方应按照国家有关规定提供卫生许可证、屠宰资质等证件及每批货物的动物产品检疫合格证明等票据文件。乙方应对每批货物进行验收，对质量有异议的，由双方抽样封存后在______日内进行进一步检验，检验单位________________________。

七、违约责任

1.一方迟延交货或迟延支付货款的，应每日按照迟延部分货款______%的标准向对方支付违约金。迟延超过______日的，对方有权解除合同并要求迟延方赔偿损失。

2.因乙方未提供必要的交货验收条件致使甲方无法按时交货的，乙方应赔偿由此给甲方造成的损失。

3.甲方交付的货物不符合质量要求或来自不具备合法资质的屠宰企业的，乙方有权拒收，并及时通知甲方;发生乙方拒收或者乙方提出质量异议的情况下，甲方应在______日内另行向乙方补足货物;质量问题严重的，乙方有权解除合同。因不符合要求质量给乙方造成损失的，甲方应承担赔偿责任。

4.若发生特殊情况，致使乙方不再需要甲方送货的，或甲方无足够货物提供给乙方的，均应提前______日告知对方，双方可解除合同;未及时通知的，应赔偿由此给对方造成的损失。

5.一方无正当理由中止履行或单方变更、解除合同的，应赔偿由此给对方造成的损失。

6.__________________________________________________________________。

九、争议解决方式：本合同项下发生的争议，由当事人双方协商或申请调解解决;协商或调解解决不成的，依法向______人民法院提起诉讼，或按照另行达成的仲裁条款或仲裁协议申请仲裁。

十、本合同自双方签字盖章之日起生效。未尽事宜，由双方共同协商签订补充协议。本合同一式_____份，甲方_____份，乙方____份，_________________，______份，具有同等法律效力。

十一、其他约定：______________________________________________________。

肉食车间工作总结 肉类冻品知识篇四

购买方： (以下简称甲方)

供货方： (以下简称乙方)

一、甲方经过一定的程序，每学期确定一次具有一定的资质或有良好信誉的单位或个人为食堂原料供应商(乙方)。

二、 乙方必须持有工商营业执照、有效卫生许可证和从业人员健康证。在供货前需将原件和复印件送给甲方验核，甲方确认无误后，原件退回，复印件留下存档。

三、乙方所供原料必须安全、卫生，每次供货时应该随同所供原料的相关检验检疫证明必须同行。严禁乙方向甲方提供“三无”食品或腐败变质、污秽不洁、有毒有害、超过保质期等不符合食品卫生安全要求的食品。

四、乙方必须按照甲方指定的原料规格、数量、时间进行供货，不得随意改变或停供。如果乙方自行改变规格和数量，甲方有权拒收。如果造成延误(包括突然停供)，影响原料出熟进而影响师生正常就餐的，乙方需承担临时应急采购费用贰仟元(甲方从乙方质量保证金贰仟元中先行支取)。

五、乙方如违反《食品卫生法》的有关规定，提供有毒有害或不洁的食物原料造成就餐师生食物中毒的，或其他食源性疾患的(经相关卫生部门裁定)，需承担一切的经济和法律责任。

六、甲方采购人员和检验人员需加强工作责任心，对乙方每次供应的食品原料必须认真检验、认真记录，发现不合要求的坚决拒收。如果因为工作不到位造成后果的，需承担相关的经济、法律责任。

七、甲方对乙方所提供的食品原料验收合格后，签字确认，在手续俱全时，二周内付清货款。

八、本协议每学期签订一次，一式二份，双方各执一份，自签字(盖章)之日起生效。

本协议有效期至 年 月 日止。

甲方(盖章)： 乙方签字(盖章)：

代表签字：

年 月 日

肉食车间工作总结 肉类冻品知识篇五

根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律法规的规定，甲乙双方在平等、自愿、公平、诚实信用的基础上，就肉类供货的有关事宜达成如下协议。

一、货物名称、数量、规格、价格、包装及供货批量：

见每批货物发货单。货物发货单为本合同的组成部分。

二、质量标准：符合国家相应的标准，且

三、履行期限：为____ 年____月____日至____ 年____月____日。

四、交货及运输：____________________________________ 。

五、结算方式：________________________________________ 。

六、货物验收：

甲方应按照国家有关规定提供卫生许可证、屠宰资质等证件及每批货物的动物产品检疫合格证明等票据文件。乙方应对每批货物进行验收，对质量有异议的，由双方抽样封存后在____ 日内进行进一步检验，检验单位为：________________ 。

七、违约责任：

1、一方迟延交货或迟延支付货款的，应每日按照迟延部分货款 %的标准向对方支付违约金。迟延超过____ 日的，对方有权解除合同并要求迟延方赔偿损失。

2、因乙方未提供必要的交货验收条件致使甲方无法按时交货的，乙方应赔偿由此给甲方造成的损失。

3、甲方交付的货物不符合质量要求或来自不具备合法资质的屠宰企业的，乙方有权拒收，并及时通知甲方;发生乙方拒收或者乙方提出质量异议的情况下，甲方应在____日内另行向乙方补足货物;质量问题严重的，乙方有权解除合同。因不符合要求质量给乙方造成损失的，甲方应承担赔偿责任。

4、若发生特殊情况，致使乙方不再需要甲方送货的，或甲方无足够货物提供给乙方的，均应提前____ 日告知对方，双方可解除合同;未及时通知的，应赔偿由此给对方造成的损失。

5、一方无正当理由中止履行或单方变更、解除合同的，应赔偿由此给对方造成的损失。

八、不可抗力：因发生自然灾害等不可抗力的，经核实可全部或部分免除责任，但应当及时通知对方，并在合理期限内提供证明。

九、争议解决方式：本合同项下发生的争议，由当事人双方协商或申请调解解决;协商或调解解决不成的，依法向____ 人民法院提起诉讼，或按照另行达成的仲裁条款或仲裁协议申请仲裁。

十、本合同自双方签字盖章之日起生效。未尽事宜，由双方共同协商签订补充协议。本合同一式 份，甲方 份，乙方 份，____________， 份，具有同等法律效力。

十一、其他约定：____________________________________ 。

年____月____日 年____月 日

肉食车间工作总结 肉类冻品知识篇六

红肉

肉类食物

肉类食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉这两种。提供畜肉的家畜主要是猪、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是鸡、鸭以及鹅。一般来说，人食用畜肉的量远大于禽肉，这应该是由于兽类的体型远大于禽类的缘故，故而能产生更多的肉。肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥;长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉与食素的区别也引起了许多很难证明的解释，如食素使人安静，食肉使人勇敢.肉类蛋白质与植物性蛋白质混合食用，便可以互相补充，更具营养。

肉食车间工作总结 肉类冻品知识篇七

肉食车间工作总结 肉类冻品知识篇八

风险告知：本合同是肉类采购合同，属于购销合同的一种。在签订采购合同之前，应当察供货方(肉类供应一方)是否合法存在，是否具有独立法人资格、是否有供应本合同所约定的批次进口货物的实际履约能力。如果对方是无独立法人资格的挂靠单位，或单位产权不清，或是根本不存在的虚假单位，最好不要与其合作，以免造成不必要的损失。

根据《中华人民共和国民法典》及其他有关法律法规的规定，甲乙双方在平等、自愿、公平、诚实信用的基础上，就肉类供货的有关事宜达成如下协议。

一、货品信息

货物名称：___________________________

供货批量：___________________________

风险告知：采购合同是买卖合同的变化形式，它同买卖合同的要求基本上是一致的，但是因为涉及到肉类产品的采购，应当在合同中约定货品名称、规格、计量单位、数量、单价、供货时间等具体内容注意事项，以供核用，同时也可以作为将来可能发生的纠纷的依据。

(上述信息填写完毕之后，还需另附每批货物发货单：货物发货单为本合同的组成部分。)

二、质量标准：

符合国家相应的标准，且________________________________。

三、履行期限：

为________年______月______日至______年______月______日。

四、交货及运输：____________________________________________________。

五、结算方式：______________________________________________________。

六、货物验收

甲方应按照国家有关规定提供卫生许可证、屠宰资质等证件及每批货物的动物产品检疫合格证明等票据文件。乙方应对每批货物进行验收，对质量有异议的，由双方抽样封存后在______日内进行进一步检验，检验单位为：________________________。

风险告知：上述部分是关于肉类产品的验收问题。通常情况下，在约定检验期间，需方应在约定期间内将验收数量或质量不合格的情形通知供方，怠于通知的，视为数量或质量合格。

七、违约责任

1。一方迟延交货或迟延支付货款的，应每日按照迟延部分货款______%的标准向对方支付违约金。迟延超过______日的，对方有权解除合同并要求迟延方赔偿损失。

2。因乙方未提供必要的交货验收条件致使甲方无法按时交货的，乙方应赔偿由此给甲方造成的损失。

3。甲方交付的货物不符合质量要求或来自不具备合法资质的屠宰企业的，乙方有权拒收，并及时通知甲方：发生乙方拒收或者乙方提出质量异议的情况下，甲方应在______日内另行向乙方补足货物：质量问题严重的，乙方有权解除合同。因不符合要求质量给乙方造成损失的，甲方应承担赔偿责任。

4。若发生特殊情况，致使乙方不再需要甲方送货的，或甲方无足够货物提供给乙方的，均应提前______日告知对方，双方可解除合同：未及时通知的，应赔偿由此给对方造成的损失。

5。一方无正当理由中止履行或单方变更、解除合同的，应赔偿由此给对方造成的损失。

6。__________________________________________________________________。

九、争议解决方式：本合同项下发生的争议，由当事人双方协商或申请调解解决：协商或调解解决不成的，依法向______人民法院提起诉讼，或按照另行达成的仲裁条款或仲裁协议申请仲裁。

十、本合同自双方签字盖章之日起生效。未尽事宜，由双方共同协商签订补充协议。本合同一式_____份，甲方_____份，乙方____份，_________(其他主体)份，具有同等法律效力。

十一、其他约定：______________________________________________________。

肉食车间工作总结 肉类冻品知识篇九

为防止危害人体健康的食品流入我公司食堂，规范食堂食品原料进货采购工作，提高食品原料的采购卫生质量，确保职工营养改善计划安全高效运行，按照相关文件精神，甲方经多次考察决定阳原东润新能源开发有限公司千家营食堂所需肉类统一由乙方供应。根据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《中华人和国合同法》等法律法规，甲乙双方本着平等自愿和诚实信用的原则，经双方共同协商签订本合同并遵守以下条款。

1、乙方必须向甲方无偿提供相关有效证件的复印件(卫生许可证、营业执照和每批肉类动检合格证等相关证件)。

2、乙方所提供的肉类必须按甲方要求做到无毒无害、符合国家食品卫生有关规定，并提供相关票据。如首次发现卫生质量问题，甲方有权退货，乙方应做到及时调换;第二次发现质量问题，甲方有权对乙方进行罚款，罚款金额视情节严重情况而定;第三次发现质量问题，甲方应及时取消乙方供货权。造成食物中毒或名誉损失，乙方负担全部责任。

3、乙方提供的肉类应符合下列要求：

(1)必须经县动检部门检验合格并盖章。

(2)肉类价格不得高于市场价格;若市场价格有变化，供应方须在七个工作日内以书面的形式向公司提出申请，待批准后再对价格进行调整。

(3)乙方供给甲方的每批肉应提供检疫证明。

4、违约责任：

(1)由于乙方所供肉类食品的质量问题导致甲方所在公司员工发生食物中毒事件时，除赔偿甲方经济损失外，并负相应法律责任。

2)乙方如不诚信经营，有违背甲方意愿的，甲方将随时取消乙方的供货权，另行定点采购。

5、争端的解决

县仲裁机构申请仲裁，也可向县法院提起诉讼。

(2)在法院审理期间，除提交法院审理的事项外，合同其它事项和条款仍应继续履行。

6、其他

(1)合同履行期间，所有经甲乙双方签署确认的文件(包括会议纪要、补充协议、往来信函)均为本合同的有效组成部分，其生效日期为双方签字盖章或确认之日期。

(2)除甲方事先书面同意外，乙方不得部分或全部转让其应履行的合同义务。

(3)本合同一式两份份：甲乙双方各执一份，具有同等法律效力，从甲乙双方签订之日起生效。